# Pečená husa

Celá husa pečená bez přelévání pomalu, 3,5 hodiny při postupně rostoucí teplotě, na roštu nad plechem. Sádlo se vypeče a slije, maso zůstane šťavnaté a kůže zezlátne. Z výpeku a husího sádla se uvaří jíšková omáčka. Husa se může na horních stehenních kostech hůř oddělovat od kosti. Pokud to vadí, prodlužte první fázi při 120 °C o 30–60 minut. Slité čisté sádlo uložte v lednici na další vaření.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 240 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 3500 g husa celá
- 6 g sůl
- 1 g kmín drcený
- 10 g mouka hladká
- 500 ml voda

## Postup

1. Husu (3,5 kg) vyndejte z lednice 2 hodiny před pečením, ať se ohřeje na pokojovou teplotu. Troubu nastavte na 120 °C bez horkovzduchu.
2. Vyjměte sáček s vnitřnostmi, pokud tam je, a použijte ho jinde. Z každého křídla odřízněte dva vnější články, stačí vykloubit kloub a prořezat ho nožíkem. Odkrojte také přečnívající kůži na krku a u stehen.
3. Husu opláchněte zvenku i zevnitř. Zevnitř ji osolte polovinou ze 6 g soli a posypte polovinou z 1 g kmínu. Kuchyňským provázkem (asi 70 cm) ji převažte: veďte ho za krkem spodem přes křídla a mezerou mezi stehny, konce překřížených stehen pevně svažte. Vidličkou propíchejte kůži na bocích u křídel a na spodní straně stehen, aby se lépe vypékalo sádlo. Povrch posypte zbylou solí a kmínem.
4. Na dno hlubokého plechu dejte odříznuté konce křídel a kůži, přes plech položte rošt a na něj husu. Vložte do trouby a 1 hodinu pečte při 120 °C bez přikrývání, přelévání a otevírání.
5. Husu potřete trochou vypečeného sádla, zvyšte na 140 °C a pečte další 1 hodinu.
6. Znovu ji potřete vypečeným sádlem, zvyšte na 160 °C a pečte další 1 hodinu.
7. Husu s plechem vyjměte a troubu rozehřejte na 180 °C. Husu sundejte na talíř, rošt odložte a sádlo s šťávou přes cedník slijte do kastrolu. Kousky masa v plechu obraťte, zalijte je 500 ml vroucí vody a lžící seškrábněte přípečky ze dna a stěn. Vraťte rošt s husou do plechu a pečte ještě 30 minut.
8. Slité sádlo nechte 15 minut usadit, aby se oddělil tuk od šťávy. Čistý tuk přelijte do sklenice, nechte vychladnout a uložte do lednice. Šťávu ze dna kastrolu neslévejte, bude základ omáčky.
9. Dopečenou husu přendejte na servírovací talíř a nechte ji v zavřené vychládající troubě.
10. V čistém kastrolu rozehřejte asi 30 g čerstvého husího sádla, klidně seberte lžící z povrchu zbylé šťávy. Na středním plameni vmíchejte 10 g hladké mouky a metličkou míchejte, až vznikne zlatavá jíška. Zalijte šťávou z prvního slévání a pak tekutinou z plechu pod husou, rozmíchejte a přidejte odřezky z plechu. Zvolna a za častého míchání vařte 15–20 minut, až na povrchu vystoupí tuk.
11. Omáčku přes cedník sceďte a podle potřeby dosolte. Husu přineste na stůl vcelku a omáčku podávejte zvlášť.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/pecena-husa