# Pečená husí stehna

Husí stehna pečená pomalu na roštu, ve čtyřech fázích při rostoucí teplotě od 120 °C do 180 °C. Vypeče se hodně sádla, maso se odtahuje od kosti a kůže zezlátne. Šťáva se zahustí jíškou z husího sádla. Stehna jdou nechat po upečení v troubě vyhřáté na 100 °C, než dodělíte přílohy. K tomuto jídlu se hodí bramborový nebo karlovarský knedlík, houskový knedlík potřebuje víc šťávy, kterou byste museli nastavit vývarem.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 220 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 2000 g stehna husí
- 6 g sůl
- 1 g kmín drcený
- 10 g mouka hladká
- 500 ml voda

## Postup

1. 4 husí stehna (každé asi 500 g) nechte 2 hodiny před pečením při pokojové teplotě. Troubu nastavte na 120 °C bez horkovzduchu.
2. Stehna opláchněte, osušte a z obou stran je osolte (celkem 6 g soli) a posypte kmínem (celkem 1 g). Vidličkou propíchejte kůži tam, kde je vidět tuk, ať se lépe vypéká sádlo.
3. Hluboký plech přikryjte roštem a stehna na něj položte kůží dolů s mezerami mezi kousky. Pečte 1 hodinu při 120 °C bez přikrývání, přelévání a otevírání.
4. Maso potřete trochou vypečeného sádla, zvyšte na 140 °C a pečte dalších 50 minut.
5. Stehna obraťte kůží nahoru, znovu potřete vypečeným sádlem, zvyšte na 160 °C a pečte 40 minut.
6. Stehna s plechem vyjměte a troubu rozehřejte na 180 °C. Stehna sundejte na talíř, rošt odložte a sádlo s šťávou přes cedník slijte do kastrolu. Do plechu nalijte 500 ml vroucí vody a lžící seškrábněte přípečky. Vraťte rošt, stehna na něj položte kůží nahoru, můžete je potřít trochou slitého sádla, a pečte ještě 30 minut.
7. Slité sádlo nechte 15 minut usadit, aby se oddělil tuk od šťávy. Čistý tuk přelijte do sklenice, nechte vychladnout a uložte do lednice. Hnědou šťávu pod ním neslévejte, bude základ omáčky.
8. Dopečená stehna přendejte na servírovací talíř a nechte je v zavřené vychládající troubě.
9. V čistém kastrolu rozehřejte asi 30 g čerstvého husího sádla, klidně ho seberte lžící z povrchu zbylé šťávy. Na středním plameni vmíchejte 10 g hladké mouky a několik minut míchejte metličkou, až vznikne zlatavá jíška. Zalijte šťávou z prvního slévání a tekutinou z plechu a rozmíchejte. Přidejte i všechno seškrábnuté ze stěn plechu. Zvolna a za občasného míchání vařte 15–20 minut, až na omáčce vystoupí tuk.
10. Omáčku přes cedník sceďte a podle potřeby dosolte. Částí omáčky maso přelijte a zbytek podávejte zvlášť.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/pecena-husi-stehna