# Pečená kachna pomalu upečená a přesto křupavá

Celá kachna pečená pod pokličkou nebo alobalem několik hodin při nízké teplotě, takže maso zůstane v sádle rozpadavě měkké. Na závěr se kůže zprudka dopeče do zlatova a ze šťávy vznikne jednoduchá omáčka zahuštěná moukou. Vypečené sádlo si uložte do sklenice a používejte místo oleje. Mraženou kachnu nechte aspoň den rozmrazit v lednici. Počítejte spíš se čtyřmi porcemi, kachna se hodně vypeče. Podávejte s knedlíkem a zelím.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 400 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 2000 g kachna celá
- 6 g sůl
- 2 g kmín drcený
- 10 g mouka hladká

## Postup

1. Z kachny vyjměte droby (použijte jinde). Kachnu omyjte zevnitř i zvenku studenou vodou, nechte okapat a osušte papírovou utěrkou.
2. Kachnu ze všech stran osolte asi dvěma třetinami z 6 g soli, zbytek nasypte do dutiny. Kůži posypte 2 g kmínu. Položte ji hřbetem dolů do pekáčku, který ji těsně obemkne, a přikryjte pevným víkem nebo utěsněte alobalem.
3. Pekáček dejte do dolní třetiny trouby a pečte při 120 °C 5–6 hodin bez otevírání trouby a zvedání víka. Čas nemusí být přesný, z kachny se vypeče hodně sádla a maso v něm změkne.
4. Pekáček vyjměte a sejměte víko. Naběračkou odeberte vypečené sádlo do zavařovací sklenice, nechte vychladnout a uložte do lednice. Šťávu bez tuku opatrně slijte přes cedník do kastrůlku, v pekáčku nechte jen kachnu.
5. Troubu zvyšte na 200 °C a kachnu dopečte ještě 10–15 minut, dokud kůže nezezlátne. Mezitím šťávu v kastrůlku přiveďte k jemnému varu a přes sítko ji poprašte 10 g hladké mouky. Nemíchejte, přikryjte a nechte velmi pomalu bublat, než se kachna dopeče.
6. Propařenou mouku rozšlehejte metličkou, aby nezůstaly žmolky. Kachnu naporcujte, maso se rozpadává, přelijte šťávou a podávejte s knedlíkem a zelím.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/pecena-kachna-pomalu-upecena-a-presto-krupava