# Pečená kapusta s krémovou mrkví a pikantní cizrnou

Čtvrtky kapusty opečené na pánvi a dopečené v troubě, položené na hedvábném pyré z mrkve a bílých fazolí a zasypané cizrnou orestovanou na chorizu. Tři složky, které se dají připravit dopředu a poskládat těsně před podáváním.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 55 min
- Kategorie: večeře, oběd

## Ingredience

- 1 ks kapusta
- 3 ks mrkev
- 1 ks cibule šalotka
- 1 ks červená chilli paprička
- 15 g česnek
- 400 g fazole cannellini
- 200 ml víno bílé
- 45 ml smetana ke šlehání ~31%
- 10 g harissa (koření)
- 60 ml olej olivový
- 20 g máslo
- 50 g chorizo
- 400 g cizrna
- 1 ks citron
- 15 g koriandr čerstvý
- 8 g kmín římsky
- sůl

## Postup

### Kapusta

1. Kapustu rozkrojte na čtvrtky tak, aby držely pohromadě u košťálu. Na pánev dejte pár lžic oleje a pánev pořádně osolte ještě před vložením zeleniny. Sůl v oleji brání připékání na nerezu a kapustě udělá dobře ochucenou kůrku.
2. Kapustu opékejte na středním plameni dozlatova, pak ji otočte a přesuňte do trouby vyhřáté na 180 °C na 10–20 minut podle toho, jak měkkou ji chcete. Pokud ji máte rádi hodně měkkou, před vložením do trouby ji podlijte trochou vývaru nebo vína.
### Krémová mrkev

3. Ve velkém hrnci na oleji zlehka orestujte mrkev, šalotku, chilli papričku a česnek. Restujte 10 minut, dokud všechno nezměkne.
4. Přidejte fazole cannellini, bílé víno, smetanu a harissu (nebo kalabrijskou chilli pastu) a nechte 10 minut probublávat. Než směs přelijete do mixéru, musí být tekutina zredukovaná aspoň na polovinu.
5. Mixujte s kusem másla a několika špetkami soli celé 2–3 minuty. Zní to přehnaně, ale právě tady vzniká ta lesklá hedvábná textura – teplo z motoru a nepřetržitý pohyb udělají pyré dokonale hladké.
### Pikantní cizrna s chorizem

6. Chorizo zbavte střívka, nakrájejte na kostičky a dejte na pánev s cizrnou na mírný až střední plamen. Smažte 5–10 minut, dokud chorizo nepustí tuk a cizrna nezezlátne. Plamen držte nízko, aby se chorizo nespálilo.
7. Přesuňte do mísy s hodně nasekaným koriandrem, kůrou a šťávou z citronu. Přidejte mletý římský kmín a pár loků olivového oleje a dobře promíchejte. Opražené ořechy jsou tu víc než vítané.
### Servírování

8. Kapustu hned po vytažení z trouby pokapejte citronem a ještě lehce dosolte.
9. Teplé mrkvové pyré rozetřete po talíři, položte na něj kapustu a přelijte ji cizrnou s chorizem. Na závěr ještě citron a k tomu hodně čerstvého chleba.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/pecena-kapusta-s-kremovou-mrkvi-a-pikantni-cizrnou