# Pečené jarní kuřátko s jarní zeleninou

Rozpůlená kuřátka pečená rychle ve vysoké teplotě, aby zůstala šťavnatá, a k nim zvlášť uvařený chřest, cuketa a hrášek promíchané s pekáčkovou šťávou, máslem a mátou. Zelenina se nepeče pod masem, jinak by maso ztrácelo teplo a zelenina by zůstala tvrdá. V létě můžete zeleninu vyměnit za opečené papriky a cukety, v zimě za podušenou mrkev nebo dýni. K tomu se hodí pečivo, vařené brambory nebo noky.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 60 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 900 g kuře celé
- 30 ml olej olivový
- 5 g sůl
- 20 g česnek
- 0.5 ks citron
- 1 špetka tymián sušený
- 100 ml víno bílé
- 300 g cuketa
- 300 g chřest
- 300 g hrášek
- 30 g máslo
- 2 g máta čerstvá
- 5 g med

## Postup

### Kuřátko

1. Troubu předehřejte na 200 °C bez horkého vzduchu. Z 2 jarních kuřátek (celkem asi 900 g, mražená nechte přes noc povolit v lednici) odstraňte provázek. Každé rozkrojte napůl skrz hrudní kost a pak podél jedné strany páteře.
2. Maso opláchněte, osušte a naskládejte do pekáče. Zakápněte 30 ml olivového oleje a maso v něm obalte ze všech stran. Osolte kůži i spodní stranu 3 g soli, posypte špetkou tymiánu a otočte kůží nahoru.
3. 20 g česneku lehce rozmáčkněte a půl citronu rozkrojte na 3-4 díly. Vložte je mezi maso. Podlijte 100 ml bílého vína (nebo vývarem) a vložte do trouby.
4. Pečte 40 minut odkryté. Po 20 a 30 minutách maso přelijte vypečenou šťávou. Když se šťáva vypaří, dolijte vodu na původní množství. Kůže má být zlatá a maso měkké.
5. Pekáček vyndejte a citron vyhoďte. Kuře přendejte do mísy a vraťte do vypnuté horké trouby, ať odpočine a nevychladne. Vodnatou šťávu z pekáčku svařte v kastrůlku, aby trochu zhoustla, hustou nechte v pekáčku.
### Zelenina

6. Zatímco se kuře peče, očistěte 300 g chřestu a odkrojte spodní 3-4 cm stonků. Chřest nakrájejte na šikmé tenké plátky, nejlépe sotva tlusté jako malík. 300 g cukety podélně rozčtvrťte a nakrájejte na stejně tlusté plátky. Těsně před dopečením kuřete přiveďte k varu 2 litry vody a osolte ji 1 g soli.
7. Do vroucí vody najednou vhoďte chřest a cuketu a vařte 1,5 minuty. Vypněte plotýnku, přisypte 300 g mraženého hrášku a nechte ho půl minuty prohřát. Vše slijte přes cedník.
8. Horkou zeleninu vsypte do ještě teplého pekáčku a promíchejte s pekáčkovou šťávou, 30 g másla nakrájeného na kostičky a 2 g nahrubo nasekané máty. Podle potřeby dosolte. Je-li chuť příliš kyselá, vyvažte ji 5 g medu.
9. Zeleninu rozložte na talíře a navrch dejte upečené maso. Podávejte s pečivem, vařenými bramborami nebo bramborovými noky.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/pecene-jarni-kuratko-s-jarni-zeleninou