# Pečené vepřové koleno

Vepřové koleno s česnekem, solí a kmínem, pečené tři hodiny pod pokličkou při 120 °C, pak hodinu odkryté při 150 °C a na závěr krátce při 180 °C do zlatavé kůže. Maso je velmi měkké a snadno se vykosťuje. Podávejte prostě s čerstvým chlebem, hořčicí a nastrouhaným křenem, případně s kyselými okurkami. Kmín a česnek lze vynechat nebo nahradit jiným kořením.

- Porce: 2
- Doba přípravy: 265 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 1000 g koleno vepřové
- 10 g česnek
- 3 g sůl
- 1 g kmín drcený
- 50 ml voda

## Postup

1. 1 kg vepřového kolena opláchněte a osušte. Kůži na horní straně nařízněte velmi ostrým nožem v rovnoběžných zářezech po zhruba 1 cm.
2. 10 g česneku oloupejte, plochou nože lehce rozmáčkněte a prostrčte co nejhlouběji do masových záhybů od větší useknuté strany. Maso uvnitř, kam dosáhnete, lehce osolte. Zbytek 3 g soli nasypte na kůži, hlavně do zářezů. Tam dejte i trochu podrcený kmín (1 g).
3. Koleno vložte do malého pekáčku, zakryjte pokličkou nebo alobalem a dejte do trouby. Pečte 3 hodiny při 120 °C, ověřte si skutečnou teplotu trouby teploměrem.
4. Sundejte poklici, maso přelijte řídkou šťávou z výpeku a zvyšte teplotu na 150 °C. Pečte 1 hodinu, jednou nebo dvakrát maso přelijte. Vypeče-li se šťáva zcela, přilijte asi 50 ml vody.
5. Zvyšte teplotu na 180 °C a pečte 15–20 minut, dokud kůže nezezlátne. Maso každých 5–10 minut přelijte výpekem. Výpek má nakonec zhoustnout do tmavě zlatého sirupu.
6. Koleno položte křupavou kůží dolů a kůži pod ním prořízněte až ke kosti. Kost obřízněte z obou stran, uvolněte a vyjměte. Těžkým nožem rozdělte maso podél vláken na dvě až tři části a přes kůži prořízněte silným tlakem. Podávejte kůží nahoru.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/pecene-veprove-koleno