# Pečený bůček

Základní pečený vepřový bok s kostmi, pečený nejdřív při vysoké a pak při nízké teplotě, aby kůže byla křupavá a maso měkké. Podávejte s hořčicí nebo křenem a chlebem. Stejně lze připravit i vykostěnou vepřovou plec s tukem. Zbylé maso můžete druhý den nechat nasáknout vypečenou šťávou a použít do baget.

- Porce: 2
- Doba přípravy: 150 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 800 g bok vepřový
- 3 g sůl

## Postup

1. Troubu začněte předehřívat na 200 °C. Odřízněte od bůčku spodní vrstvu s kostmi tam, kudy vás vedou přirozené švy masa.
2. Kůži můžete opatrně seříznout tak, aby tuk zůstal na mase; když se to nedaří, nechte ji. Velmi ostrým nožem nařízněte mělkými rovnoběžnými zářezy po 0,5 cm horní stranu, jen jedním směrem.
3. Maso polijte asi 1 litrem horké vody tam, kde je tuk či kůže, aby se zářezy rozevřely. Osušte je a vmasírujte 3 g soli do kůže a zářezů.
4. Kosti, celé nebo rozdělené na žebra, naskládejte do pekáčku jako podložku. Na ně položte bůček kůží nahoru a vložte do trouby.
5. Pečte 30 minut na 200 °C, až povrch zezlátne. Pak stáhněte na 150 °C a pečte dalších 2 hodiny, a když půjdete okolo, přelévejte maso vypečeným tukem; čím blíže ke konci, tím častěji.
6. Maso vyjměte, nechte 5 až 10 minut odpočinout a nakrájejte příčně na tenké plátky.
7. Chcete-li využít přípečky, zalijte kosti asi půl litrem horké vody a vraťte do zapnuté trouby na další hodinu, občas je otočte. Výslednou šťávu sceďte a použijte do jiného jídla.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/peceny-bucek