# Perníkové řezy

Jednoduchý perník na plech z litého těsta s žitnou moukou a povidly, přelepený marmeládou a zalitý křupavou čokoládovou polevou. Těsto se jen krátce smíchá, takže je hotové za pár minut. Vejce a mléko mějte pokojové teploty, těsto se pak nesrazí. Perníkové koření si můžete namíchat sami (hřebíček, nové koření, anýz či fenykl, pepř, kardamom, badyán, skořice, muškát), nebo použít koupené. Místo čokoládové polevy jde použít jakoukoli jinou. Marmeláda může být rybízová, meruňková, případně povidla.

- Porce: 24
- Doba přípravy: 120 min
- Kategorie: dezert

## Ingredience

- 350 g mouka hladká
- 50 g mouka chlebová
- 12 g prášek do pečiva
- 5 g koření perníkové
- 1 špetka sůl
- 15 g kakao holandské
- 340 g cukr krupice
- 8 g cukr vanilkový
- 2 ks vejce
- 200 ml mléko
- 100 ml rostlinný olej
- 60 g povidla švestková
- 100 g marmeláda meruňková
- 80 ml voda
- 100 g čokoláda hořká ~80%

## Postup

### Perník

1. Pekáček o rozměrech asi 25 x 30 cm vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 160 °C.
2. V míse metličkou smíchejte 350 g hladké mouky, 50 g žitné (chlebové) mouky, 5 g perníkového koření, špetku soli, 15 g kakaa, 12 g prášku do pečiva, 200 g cukru a 8 g vanilkového cukru.
3. V jiné míse rozšlehejte 60 g povidel s 200 ml mléka. Přidejte 2 vejce a 100 ml oleje a opět rozšlehejte. Tekutou směs nalijte k suchým surovinám a krátce promíchejte, jen aby se těsto spojilo.
4. Těsto nalijte do pekáčku a pečte 40-45 minut, dokud nebude střed na dotyk pevný a pružný a nebude se pod prstem bortit. Perník nechte 10 minut v pekáčku, pak ho s papírem přendejte na mřížku a nechte úplně vychladnout.
5. Vychladlý korpus vodorovně rozkrojte v polovině. Dolní polovinu potřete asi dvěma třetinami z 100 g marmelády a opět spojte. Zbytkem marmelády lehce potřete i povrch. Marmeládu můžete opatrně nahřát, lépe se roztírá.
### Čokoládová poleva

6. V kastrůlku svařte 140 g cukru s 80 ml vody. Přiveďte k varu a 5 minut vařte zvolna, bez míchání. Odstavte a nechte 10 minut vychladnout.
7. Do teplého, ne horkého sirupu vhoďte 100 g nalámané čokolády a usilovně míchejte, dokud nevznikne hladká hustá poleva. Perník polevou přelijte a nechte ztuhnout.
8. Ztuhlý perník krájejte na řezy. Nejlépe jde nahřátý čistý nůž, který po každém řezu ponořte do horké vody a otřete dosucha.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/pernikove-rezy