# Piccata z kuřecích prsou

Rychlá minutková piccata: tenké plátky kuřecích prsou zprudka opečené a podávané s citronovou omáčkou z vína, vývaru, kaparů a másla. Vyberte měkké maso (prsa, panenku), ze svalů, které pracují, by zůstalo tuhé. Hodí se k ní těstoviny; nejlepší je těsně po opečení.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 25 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 550 g kuřecí prsa
- 3 g sůl
- 50 g mouka hladká
- 65 g máslo
- 15 ml olej olivový
- 1 ks cibule šalotka
- 15 g česnek
- 60 ml víno bílé
- 300 ml vývar kuřecí
- 30 g kapary
- 1 ks citron
- 10 g petrželka hladkolistá

## Postup

1. Kuřecí prsa vodorovně rozkrojte na dva stejně tlusté plátky. Plátky lehce naklepejte hřbetem ruky, z obou stran osolte 3 g soli a zlehka obalte v 50 g mouky, přebytek oklepejte. Šalotku nakrájejte najemno, česnek na tenké plátky nebo nahrubo a citron důkladně umyjte.
2. V nerezové pánvi rozehřejte 15 g másla a 15 ml oleje. Maso opékejte zhruba 2 minuty z každé strany do výrazně zlaté barvy, předčasně ho neotáčejte. Hotové dejte stranou do teplého kastrolku a jeden kus nařízněte, aby uprostřed nebyl syrový.
3. Do téže pánve přidejte šalotku a 1 minutu míchejte; kdyby se připalovala, přilijte lžíci vody. Přidejte 15 g česneku a míchejte půl minuty. Přilijte 60 ml vína a nechte téměř odvařit. Pak přilijte 300 ml vývaru a zprudka vařte 1 až 2 minuty na polovinu.
4. Do omáčky přidejte pár otarů citronové kůry, 30 g scezených kaparů a podle chuti trochu citronové šťávy. Pánev sundejte z plotny, vmíchejte metličkou 50 g másla nakrájeného na kostičky, až se rozpustí. Podle potřeby dosolte.
5. Maso rozdělte na talíře, přelijte omáčkou a posypte 10 g nasekané petrželky. Podávejte třeba s vařenými těstovinami.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/piccata-z-kurecich-prsou