# Pikantní bůček

Vepřový bok se uvaří doměkka v aromatickém nálevu, potře se pálivou česnekovou pastou a před krájením odleží v lednici dva dny. Podává se studený na tenké plátky jako pikantní nářez. Pastu můžete obměnit jiným kořením na maso, třeba kari nebo grilovací směsí bez glutamátu. Zbytky studeného masa se dají zapéct: 30 minut při 150 °C a pak 10 minut při 180 °C.

- Porce: 8
- Doba přípravy: 130 min
- Kategorie: oběd, svačinka

## Ingredience

- 1150 g bok vepřový
- 12 g sůl
- 2 g koření nové
- 1 g pepř černý celý
- 1 g jalovec
- 1 ks cibule žlutá
- 1 ks mrkev
- 5 g petrželka hladkolistá
- 2 ks bobkový list
- 30 g česnek
- 3 g paprika sladká
- 1 špetka chilli mleté
- 1 g koření provensálské
- 5 ml olej olivový

## Postup

1. Maso rozkrojte mezi žebry na 3 až 4 delší pruhy, zhruba po dvou kostech. V hrnci přiveďte k varu 1,5 litru vody s 6 g soli, novým kořením, pepřem, jalovcem, cibulí, mrkví, petrželkou a bobkovým listem.
2. Do vroucí vody vložte maso, ztlumte žár a hrnec přikryjte. Maso velmi zvolna vařte 90 minut. Pokud je ještě tuhé, vařte dalších 30 minut.
3. Maso vyjměte děrovanou lžící a nechte 5 minut vychladnout. Mezitím česnek prolisujte a smíchejte se 6 g soli, paprikou, chilli, kořením provensálským a olejem na hustou pálivou pastu.
4. Z masa odkrojte kosti a případně sundejte kůži, podkožní tuk ponechte. Maso potřete ze všech stran pastou a využijte všechnu.
5. Maso naskládejte natěsno do misky a nechte vychladnout. Zavřete a dejte do lednice aspoň na 2 dny.
6. Odleželé maso nakrájejte na tenké plátky a podávejte studené.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/pikantni-bucek