# Piškotová roláda

Lehký piškotový plát potřený zavařeninou a stočený s tvarohovou náplní zpevněnou želatinou. Náplň je nakyslá, nemusí se tolik sladit a při krájení drží lépe než šlehačka. Roláda má ztuhnout v lednici do druhého dne. Zavařenina může být rybízová, višňová nebo malinová. Podávejte po dvou plátcích, posypanou moučkovým cukrem a čerstvým bobulovým ovocem.

- Porce: 12
- Doba přípravy: 90 min
- Kategorie: dezert

## Ingredience

- 5 ks vejce
- 180 g cukr krupice
- 102 g mouka polohrubá
- 15 ml rostlinný olej
- 100 g džem rybízový
- 200 ml smetana ke šlehání ~31%
- 5 g želatina
- 250 g tvaroh měkký
- 100 g maliny
- 10 g cukr moučka

## Postup

### Piškot

1. Troubu předehřejte na 150 °C s horkým vzduchem, bez něj na 175 °C. Velký plech vyložte pečicím papírem.
2. 5 bílků ušlehejte na měkký sníh. Po lžících zašlehejte 150 g cukru a šlehejte, až je hmota velmi hustá a špičky sněhu se líně ohýbají.
3. Na minimální rychlost zašlehejte jeden po druhém 5 žloutků, další přidejte, až se předchozí vstřebá. Metličkou jemně vmíchejte 100 g mouky, přidejte 15 ml oleje a šetrně promíchejte.
4. Těsto rozetřete na plech až do krajů a pečte 20–25 minut, dokud není pružné, ale neprohýbá se pod prstem. Plát objeďte nožem podél plechu a nechte 2–3 minuty vychladnout.
5. Plát lehce poprašte asi 2 g mouky a přikryjte čistým pečicím papírem. Převraťte ho na pracovní plochu a stáhněte původní papír, pak ho položte zpět. Plát i s papíry zarolujte po kratší straně, aby roláda byla dlouhá a tenká. Zajistěte tvar např. kolíčky nebo konzervami a nechte vychladnout.
### Náplň

6. Plátky 5 g želatiny namočte do studené vody. 200 ml smetany se 30 g cukru zahřejte téměř k varu a míchejte, až se cukr rozpustí. Nabobtnanou želatinu vložte do horké smetany a krátce rozmíchejte.
7. Po třech dávkách metličkou zamíchejte 250 g tvarohu, aby vznikly co nejmenší hrudky. Pro dokonalou hladkost náplň protřete sítem. Nechte trochu vychladnout, aby byla polotekutá, ale nezatuhla.
### Roláda

8. Roládu rozviňte, odstraňte horní papír a plát potřete 100 g zavařeniny. Rozetřete na ni tvarohový krém, kraje nechte volné, a zase zarolujte. Přeneste na tác a dejte do lednice do druhého dne.
9. Roládu vyprostěte z papíru, odkrojte okraje a poprašte moučkovým cukrem. Ozdobte malinami a krájejte na plátky.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/piskotova-rolada