# Plněný bůček

Vepřový bok s kostmi plněný bezmasou nádivkou ze suchého pečiva, který se 3 hodiny pomalu peče při 170 °C a dává šťavnatý výsledek s vlastní omáčkou z výpeku. Nádivka je záměrně bez tuku, bůček je tučný sám. Pečivo si usušte předem aspoň den, lépe dva, na kostkách při pokojové teplotě. Kůži můžete před pečením odříznout a nechat jen podkožní tuk, nebo ji upéct s masem do křupava. Podávejte s přílohou podle chuti.

- Porce: 9
- Doba přípravy: 240 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 2000 g bok vepřový
- 8 g sůl
- 15 g sádlo vepřové
- 12 g mouka hladká
- 150 g rohlík
- 1 ks vejce
- 200 ml mléko
- 15 g petrželka hladkolistá
- 700 ml voda

## Postup

### Nádivka

1. Pečivo nakrájené na kostky (150 g) nechte usušit aspoň den, lépe dva (zbude asi 100 g). Suché kostky dejte do misky a zalijte 200 ml mléka rozšlehaného s 1 vejcem a 1 g soli. Přidejte nahrubo nasekanou petrželovou nať (15 g), promíchejte a nechte 10-30 minut nasáknout.
### Bůček

2. Troubu předehřejte na 170 °C, horký vzduch vypněte. 2 kg vepřového boku překrojte na dva podobné obdélníky. Z širší strany každého vyřízněte dlouhým úzkým nožem kapsu od kraje ke kraji, aniž byste maso prořízli. Kapsy uvnitř osolte 1 g soli.
3. Do kapes vtlačte nádivku a otvory zašijte režnou nití několika stehy. Maso zvenku osolte zbylými 6 g soli. Kosti rozkrájejte mezi žebry na menší kusy.
4. Maso položte na plech kůží dolů a kolem něj rozložte kosti. Podlijte 200 ml studené vody a vložte do trouby. Pečte 1 hodinu.
5. Maso opatrně otočte a ostrým nožem nařízněte kůži nebo tukovou vrstvu v pravidelných hlubokých zářezech až ke svalovině. Pekáč zakryjte poklicí nebo alobalem a pečte další hodinu.
6. Odkryjte a pečte poslední hodinu. Občas maso přelijte výpekem. Pokud je ho málo, dolijte malou sklenici vody, aby nevyschl a nepřipálil se. Kosti můžete otáčet, aby zezlátly.
### Omáčka

7. Připravte 500 ml vroucí vody. Plech vyndejte, maso dejte na talíř a do výpeku nalijte tolik vody, aby bylo v pekáčku celkem 600-700 ml tekutiny. Lžící rozpusťte přípečky ze dna a stěn.
8. V kastrolu rozehřejte 15 g sádla a vsypte 12 g hladké mouky. Metličkou minutu míchejte a pak přilijte tekutinu z pekáčku. Vložte vypečené kosti a vařte zvolna 30 minut. Maso vraťte do pekáče a nechte v teplé troubě odpočinout.
9. Omáčku slijte přes cedník, přebytečný tuk seberte a uložte do lednice (hodí se do polévek, omáček a pod dušené maso). Z masa vyjměte stehy a nakrájejte ho na plátky podle zářezů v kůži. Podávejte s přílohou a přelijte omáčkou.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/plneny-bucek