# Polévka šmigrustovka

Velikonoční polévka z vývaru z uzených žeber, uzeného masa, osmažené papriky klobásy a vajec uvařených natvrdo, zjemněná smetanou a oživená křenem a jarní cibulkou. Vývar a maso uvařte den předem, ztuhlý tuk se pak snadno sundá. Čím poctivěji uzené maso s kostí, tím lepší vývar. Maso a vývar můžete uvařit rovnou víc a zbytek použít do velikonoční nádivky.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 120 min
- Kategorie: polévka

## Ingredience

- 700 g žebra vepřová uzená
- 1250 ml voda
- 1 ks cibule žlutá
- 1 ks bobkový list
- 150 g klobása pikantní
- 3 g paprika sladká
- 200 ml smetana ke šlehání ~31%
- 40 g mouka hladká
- 10 g křen
- 1 ks cibulka jarní
- 4 ks vejce
- 6 g sůl

## Postup

1. 700 g uzených žeber dejte do středního kastrolu a zalijte vodou, aby byla sotva ponořená (asi 1,25 l). Pomalu přiveďte k varu a 5 minut vařte. Vodu slijte a nahraďte ji stejným množstvím nové vody.
2. Cibuli oloupejte, překrojte napůl a přidejte s bobkovým listem k masu. Pomalu přiveďte k varu a nezakryté vařte 1,5 hodiny při lehkém bublání.
3. Maso nechte půl hodiny vychladnout ve vývaru. Cibuli a bobkový list vyhoďte. Maso obejte od kostí a tučných částí a libové nakrájejte na sousta. Vývar opatrně slijte, aby usazeniny zůstaly na dně, a dostanete asi 1 litr. Maso i vývar uložte do druhého dne do lednice a ztuhlý tuk z vývaru odeberte.
4. Jarní cibulku očistěte a oddělte bílou a zelenou část. Bílou nadrobno nakrájejte, zelenou na tenká kolečka. Klobásu nakrájejte na plátky a dejte do hrnce s lžící vody. Pomalu zahřívejte, aby se z ní vypekl tuk.
5. Klobásu v tuku osmahněte dozlatova. Většinu tuku slijte, aby polévka nebyla příliš mastná. Přidejte bílou část jarní cibulky a minutu míchejte. Posypte sladkou paprikou a hned zalijte 1 litrem studeného vývaru.
6. Přiveďte k varu, přidejte obrané maso a 5 minut povařte. Ve 200 ml smetany důkladně rozmíchejte 40 g mouky a tenkým pramínkem přilévejte k vroucí polévce za stálého míchání. Znovu přiveďte k varu a 2 minuty vařte, až zhoustne. Podle chuti dosolte, počítejte s asi 6 g soli.
7. Do talířů dejte půlky oloupaných vajec uvařených natvrdo. Zalijte polévkou a posypte nastrouhaným křenem a zelenou částí jarní cibulky.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/polevka-smigrustovka