# Porchetta - plněná vepřová bůčková roláda

Recept na tradiční italskou porchettu z vepřového bůčku s bylinkami, česnekem a citronovou kůrou, s křupavou bublinkovou kůrkou. Začněte 1–2 dny předem — kůže musí být před pečením dokonale suchá, ideálně kupte bůček, který už je vysušený. Pokud nechcete kůži dokřupávat pod grilem, dopečte porchettu místo toho na 260 °C po dobu 15–30 minut — kůže se také krásně nafoukne.

- Porce: 10
- Doba přípravy: 210 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 3000 g bok vepřový
- 30 g rozmarýn čerstvý
- 15 g tymián čerstvý
- 15 g šalvěj čerstvá
- 6 ks citron
- 8 ks česnek
- 6 g fenykl
- 8 g pepř černý celý
- 30 ml olej olivový
- 45 g sůl
- 20 g cukr krupice

## Postup

### Příprava bůčku

1. Zkontrolujte, jak vlhká je kůže bůčku. Pokud není suchá, nechte 3 kg vepřového bůčku ležet 24 hodin odkrytý v lednici na plechu kůží nahoru, aby oschla.
2. Špičkou ostrého nožíku propíchejte kůži po celé ploše — udělejte co nejvíce malých dírek, klidně několik set. Píchejte jen skrz kůži, nikdy do masa pod ní. Díky dírkám se kůže při pečení nafoukne do křupavých bublinek.
### Kořenicí směs

3. 6 g fenyklových semínek a 8 g celého černého pepře opražte na pánvi na mírném ohni, dokud nezavoní. Nechte vychladnout a v mlýnku rozemelte na středně jemný prášek.
4. Otrhejte lístky z 30 g rozmarýnu, 15 g tymiánu a 15 g šalvěje a najemno je nasekejte. Přidejte nastrouhanou kůru ze 6 citronů a 8 stroužků česneku nasekaných najemno. Vše promíchejte do jednotné směsi.
### Plnění a rolování

5. Bůček rozřízněte motýlkovým řezem — veďte řez přesně v polovině výšky masa a na jednom konci ho nechte spojený. Smíchejte 40 g soli a 20 g cukru a maso touto směsí rovnoměrně posypte. Poté rozsypte umletý fenykl s pepřem a nakonec rozetřete bylinkovou směs s citronem a česnekem.
6. Bůček pevně srolujte od strany bez kůže. Svažte ho řeznickým provázkem — začněte uprostřed a střídavě přidávejte smyčky na obě strany až ke koncům. Nechte roládu přes noc proschnout odkrytou v lednici.
### Pečení

7. Dvě hodiny před pečením vyndejte porchettu z lednice. Troubu předehřejte na 150 °C. Kůži lehce potřete 30 ml olivového oleje a osolte. Roládu vložte do pekáče ve tvaru V, nebo ji podložte, aby se nekutálela. Pečte 2–2,5 hodiny, dokud teplota v nejsilnějším místě nedosáhne 65 °C.
8. Přepněte troubu na gril na nízký stupeň a roládu nechte ve spodní polovině trouby, dál od grilu — na vysoký stupeň nebo příliš blízko by kůže shořela. Nechte dvířka pootevřená a porchettu hlídejte. Jakmile se strana u grilu nafoukne, roládu pootočte asi o 30 stupňů. Opakujte, dokud není kůže nafouknutá po celém obvodu.
9. Vyndejte porchettu z trouby a nechte ji 30–45 minut odpočinout. Poté ji krájejte pilkovým nožem — na silnější plátky jako pečeni, nebo na tenké plátky do sendviče.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/porchetta-plnena-veprova-buckova-rolada