# Porchetta

Vepřová plec rozevřená, potřená vychladlou směsí z cibule, česneku a rozmarýnu, zarolovaná a pomalu pečená při 140 °C. Může se nechat přes noc v lednici, aby se chutě prolnuly. Hodí se do rozkrojených housek se salátem. Pro italštější chuť přidejte do směsi 1 g celého fenyklového semínka. Používejte troubu s teploměrem, trouby často pečou o 15 až 20 stupňů jinak, než ukazuje knoflík.

- Porce: 8
- Doba přípravy: 270 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 1400 g plec vepřová
- 1 ks cibule žlutá
- 15 g česnek
- 30 ml olej olivový
- 6 g sůl
- 4 g rozmarýn čerstvý

## Postup

1. Cibuli a 15 g česneku nadrobno nakrájejte, 4 g rozmarýnu stáhněte z větviček a jemně nasekejte. V pánvi rozehřejte 30 ml olivového oleje, přidejte cibuli, česnek, rozmarýn a 6 g soli a na středním plameni za občasného míchání nechte změknout a rozvonět. Nic nesmí zhnědnout. Odstavte a nechte úplně vychladnout.
2. 1,4 kg vepřové plece opláchněte, osušte a vodorovně prokrojte tak, aby se dala rozevřít na dva téměř stejné díly, výška plátu má být asi 3 cm. Přikryjte fólií a paličkou maso naklepejte, aby bylo stejně vysoké.
3. Maso potřete směsí z pánve, kromě malé části na potření, a lehce vmasírujte. Pevně zarolujte do tenčí a delší roládu a převažte provázkem. Potřete zbytkem směsi, zabalte do fólie a nechte přes noc v lednici. Pokud spěcháte, odležení klidně vynechte.
4. Maso vybalte, vložte do pekáčku vhodné velikosti a nechte chvíli při pokojové teplotě, mezitím předehřejte troubu na 140 °C. Pečte 3 hodiny bez zakrytí a bez podlévání. Pokud trouba peče víc, občas zkontrolujte, zda maso příliš nehnědne a výpek se nepřipaluje, případně lehce snižte teplotu a podlijte pár lžícemi vody.
5. Pak pečte ještě 30 až 60 minut, podle velikosti masa, dokud nezezlátne. Když zlátne příliš rychle, přikryjte maso alobalem. Vyndejte a nechte 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.
6. Sundejte provázek a porchettu nakrájejte na silnější plátky. Plňte jimi rozkrojené housky, zakápněte výpekem a doplňte salátem nebo rukolou s olivovým olejem a jablečným octem. Podávejte teplé.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/porchetta