# Přírodní řízek

Tenké rozklepané plátky vepřové kýty jen z jedné strany pomoučené, zprudka opečené a podlité krátce zredukovaným vývarem zjemněným máslem. Omáčka potřebuje skutečný masový vývar, voda ji nezachrání. Podáváte-li řízek s rýží, přidejte asi o polovinu víc vývaru, rýže ho hodně nasaje.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 30 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 600 g kýta vepřová
- 3 g sůl
- 300 ml vývar hovězí
- 30 g mouka hladká
- 30 g sádlo vepřové
- 30 g máslo

## Postup

1. Kýtu nakrájejte přes vlákno na čtyři stejně silné plátky.
2. Každý plátek rozklepejte paličkou jen z jedné strany. Okraje nožem po asi 2 cm nařízněte a plátky z obou stran lehce osolte 3 g soli.
3. Ve velké pánvi rozehřejte 30 g sádla. Naklepanou stranu plátku obtiskněte v mouce a oklepejte. Položte moučnou stranou dolů do horkého tuku a zprudka opečte dozlatova, pak obraťte a stejně opečte druhou stranu. Hotové maso udržujte v teple.
4. Z pánve slijte tuk a nalijte 300 ml vývaru. Přiveďte k varu a 1–2 minuty vařte a míchejte, aby se rozpustily přípečky.
5. Vraťte do vývaru maso a každý plátek několikrát obraťte. Potom nechte plátky asi 1 minutu pomalu bublat moučnou stranou dolů a znovu vyjměte.
6. Je-li omáčka slabší, zprudka ji svařte asi o třetinu. Dosolte, odstavte, přeceďte a metličkou vmíchejte 30 g másla, až se rozpustí. Okamžitě podávejte.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/prirodni-rizek