# Rajská omáčka s hovězím masem

Tradiční česká rajská omáčka s hovězím masem, ideální s houskovým knedlíkem nebo těstovinami.

- Porce: 6
- Doba přípravy: 60 min
- Kategorie: oběd, večeře
- Kuchyně: česká

## Ingredience

- 2 ks mrkev
- 1/4 ks celer
- 1 ks petržel
- 1 ks cibule žlutá
- 3 stroužky česnek
- 1 kg plec loupaná hovězí
- 3 ks bobkový list
- 5 ks koření nové
- 1 čl sůl
- 10 ks pepř černý celý
- 250 g cibule žlutá
- 1 PL sádlo vepřové
- 230 g protlak rajčatový
- 80 g mouka hladká
- 150 g cukr krupice
- 5 PL ocet jablečný
- 10 ks pepř černý celý
- 2 ks bobkový list
- 5 ks koření nové
- 20 g máslo
- sůl

## Postup

### Vývar

1. Kořenovou zeleninu spolu s cibulí překrojíme na dva velké kusy a spolu s masem vložíme do hrnce. 
Zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. 
Jakmile začne voda bublat, stáhneme oheň na minimum a stahujeme naběračkou pěnu, která se na povrchu začne tvořit.
2. Jakmile se pěna přestane tvořit, přidáme koření, sůl a vaříme pomalu nezakryté do změknutí, přibližně 3 hodiny.
3. Měkké maso vyndáme, vývar přecedíme přes jemné síto, část použijeme do omáčky, zbytek zamrazíme k dalšímu použití.
### Omáčka

4. Cibuli nakrájíme najemno. 
V kastrolu na středním ohni rozehřejeme sádlo a orestujeme na něm cibuli dozlatova. 
Přidáme rajský protlak a za stálého míchání 1 minutu restujeme.
5. Přidáme mouku a za stálého míchání ji půl minuty restujeme. 
Zalijeme vývarem a promícháme metličkou. 
Přidáme špetku soli, cukr, ocet a koření. 
Přivedeme k varu, stáhneme oheň na třetinu a vaříme za občasného míchání 20 minut.
6. Omáčku případně dochutíme cukrem a solí. 
Stáhneme z ohně a vmícháme na kostičky nakrájené studené máslo, které omáčku zjemní.
7. Omáčku přecedíme přes jemné síto do čistého hrnce nebo kastrolu.
8. Podáváme s hovězím masem a houskovým knedlíkem nebo oblíbenou těstovinou.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/rajska-omacka-s-hovezim-masem