# Ředkvičkový salát s pažitkovou emulzí

Salát z pražské Kantýny — křupavé ředkvičky s krutony z chleba opečenými na másle, na lůžku z pažitkové majonézy a s nakládanou červenou cibulí. Množství pažitkového oleje je oproti restauračnímu receptu zmenšené na domácí dávku; i tak vám ho trochu zbyde — hodí se na zakápnutí polévek, vajec nebo pečiva. Podle receptury Kantýny (připravila Klára Kvitová).

- Porce: 4
- Doba přípravy: 45 min
- Kategorie: salát, večeře

## Ingredience

- 320 g ředkvičky
- 80 g chléb
- 20 g máslo
- 150 ml olej slunečnicový
- 160 g pažitka
- 100 g špenát čerstvý
- 4 ks žloutek
- 30 ml ocet vinný
- 20 ml ocet kvasný
- 10 g cukr krupice
- 30 g cibule červená
- 1 špetka sůl
- 1 špetka pepř

## Postup

### Pažitkový olej

1. 150 ml slunečnicového oleje zahřejte na 70 °C a přelijte do mixéru k pažitce a špenátu. Mixujte 5 minut dohladka, přeceďte přes plátno nebo jemné síto a vychlaďte. Po vychlazení slijte čistý zelený olej z povrchu.
### Nakládaná cibule

2. Svařte 80 ml vody s 10 g cukru, špetkou soli a 20 ml kvasného octa. Přihoďte cibuli nakrájenou na měsíčky, přiklopte a nechte vychladnout.
### Pažitková emulze

3. V míse šlehejte 4 žloutky a pomalu přilévejte 120 ml pažitkového oleje, dokud nevznikne hustá majonéza. Přidejte 30 ml vinného octa a dochuťte solí a pepřem.
### Dokončení

4. Chléb natrhejte na kousky a opečte dozlatova na másle. Rozpůlené ředkvičky smíchejte s krutony. Na talíři vytvořte lůžko z pažitkové emulze, navršte směs ředkviček a posypte nakládanou cibulí. Můžete pokapat zbylým pažitkovým olejem.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/redkvickovy-salat-s-pazitkovou-emulzi