# Rillettes z lososa

Jemná roztíratelná pomazánka z jemně uvařeného lososa, másla, zakysané smetany a kaparů. Hodí se jako slavnostní předkrm na bagetu nebo krekry a nejlepší je den předem. Místo čerstvého lososa můžete použít zbytek měkkého uvařeného lososa, jen ho před mícháním mírně ohřejte. Část sladké papriky jde nahradit uzenou nebo pálivou a do pomazánky můžete přidat nadrobno nakrájený uzený losos.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 60 min
- Kategorie: svačinka, večeře

## Ingredience

- 250 g losos
- 4 g sůl
- 150 ml víno bílé
- 1 ks citron
- 1 ks bobkový list
- 1 špetka pepř černý celý
- 1 špetka koření nové
- 1 ks cibule žlutá
- 50 g máslo
- 1.5 g paprika sladká
- 40 g smetana zakysaná
- 25 g kapary
- 10 g pažitka čerstvá
- 5 g kopr čerstvý

## Postup

1. 250 g lososa zbavte kůže a opláchněte. Rozkrojte ho na dvě stejné části a ze všech stran osolte 3 g soli.
2. Do kastrůlku nalijte 500 ml studené vody a 150 ml bílého vína. Přidejte bobkový list, špetku celého pepře, špetku nového koření a půlku cibule nakrájenou na plátky. Citron opláchněte, oloupejte z něj kůru a přidejte ji do lázně. Z poloviny citronu vymačkejte šťávu do lázně. Přiveďte k varu a 15 minut zvolna vařte pod pokličkou.
3. Druhou půlku cibule nakrájejte nadrobno. V malém kastrůlku rozehřejte 15 g másla, přidejte cibuli a špetku soli (1 g). Duste 1–2 minuty, dokud cibule nezměkne. Odstavte, vmíchejte 1,5 g sladké papriky a nechte vychladnout.
4. Do mísy dejte zbylých 35 g másla a rozmačkejte ho vidličkou. Nahrubo nasekejte 25 g kaparů, nadrobno 10 g pažitky a 5 g kopru. Přidejte je k máslu, zatím nemíchejte.
5. Do lázně vložte osolený losos, přikryjte a 5 minut nechte téměř bez bublání, těsně pod bodem varu. Kousky otočte, kastrol odstavte a nechte 5 minut odpočívat. Pokud se maso snadno nedělí na lupínky, nechte ho ještě 2 minuty stát.
6. Lososa vyndejte na talíř a ještě teplého rozeberte na lupínky. Rozprostřete ho do tenké vrstvy a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
7. Do mísy k máslu přidejte 40 g zakysané smetany, vychladlou cibuli a lososa. Jen krátce promíchejte, aby rillettes zůstaly hrubší. Podle chuti dokyselte trochou šťávy ze druhé poloviny citronu.
8. Rillettes přendejte do misky, přikryjte fólií a nechte v lednici alespoň 2 hodiny, nejlépe do druhého dne. Před podáváním nechte půl hodiny změknout při pokojové teplotě. Namažte na kousky bagety nebo na slané krekry.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/rillettes-z-lososa