# Risotto s medvědím česnekem a hráškem

Krémové jarní risotto s mladým hráškem a medvědím česnekem, který se přidává až na konci, aby zůstal svěží a zelený. Mražený hrášek je v tomhle receptu lepší než čerstvý. Medvědí česnek je sezónní. Pokud ho chcete uchovat zelený, krátce ho spařte vroucí vodou a zchlaďte ledovou vodou.

- Porce: 2
- Doba přípravy: 35 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 15 ml olej olivový
- 1 ks cibule šalotka
- 100 ml víno bílé
- 250 g rýže carnaroli
- 750 ml vývar zeleninový
- 100 g česnek medvědí
- 200 g hrášek
- 24 g sýr parmazán
- 15 g máslo
- 1 špetka sůl
- 1 špetka pepř

## Postup

1. Ve větší pánvi na olivovém oleji pozvolna poduste jemně nakrájenou šalotku, nenechte ji zhnědnout.
2. Přidejte rýži a za stálého míchání ji částečně osmahněte. Při hrozícím připálení podlijte vínem a míchejte, až se vsákne.
3. Přilévejte po jedné naběračce horkého vývaru, na středním plameni míchejte, dokud je vidět tekutina, a pak přidejte další. Pokračujte asi 15 minut, až rýže změkne na skus. Pokud vývar nestačí, dolijte horkou vodu.
4. Medvědí česnek opláchněte, několikrát překrojte a přidejte k téměř hotovému risottu. Promíchejte a nechte chvíli změknout. Vmíchejte máslo, 16 g parmazánu a rozmražený hrášek, dochuťte solí a pepřem.
5. Risotto nechte 1–2 minuty odstát mimo plotnu. Rozdělte na talíře a posypte zbylým parmazánem.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/risotto-s-medvedim-cesnekem-a-hraskem