# Ruské pirohy

Kynuté půlměsíčky z máslového těsta plněné mletým masem s mrkví, cibulí a petrželkou. Náplň musí být výrazně slaná a vlažná až studená. Vyjdou z toho 16 větších kousků (jako svačina do ruky) nebo 32 menších. Jako náplň se hodí zbytky pečeného nebo vařeného masa.

- Porce: 16
- Doba přípravy: 240 min
- Kategorie: oběd, svačinka

## Ingredience

- 20 g droždí čerstvé
- 150 ml mléko
- 450 g mouka hladká
- 10 g cukr krupice
- 9 g sůl
- 125 g máslo
- 4 ks vejce
- 500 g vepřové maso
- 1 ks cibule žlutá
- 1 ks mrkev
- 15 g sádlo vepřové
- 15 g petrželka hladkolistá
- 30 ml voda

## Postup

### Těsto

1. 20 g droždí rozmačkejte s 10 g cukru vidličkou do kaše. Zalijte 150 ml vlažného mléka (ne horkého), zasypte 150 g mouky a rozmíchejte na řidší těsto. Nechte vykynout do dvojnásobku, 30 až 60 minut.
2. Do vykynutého základu přidejte 3 vejce pokojové teploty, zbylých 300 g mouky, 125 g změklého másla na kostičkách a 5 g soli. Hněťte alespoň 5 minut do hladkého, lehce lepivého těsta; mouku raději nepřidávejte. Přikryjte a nechte vykynout do dvojnásobku, asi 1 hodinu.
### Náplň

3. Maso semelte nebo najemno nasekejte. Cibuli nakrájejte nadrobno a mrkev na drobné kostičky. V kastrůlku rozehřejte 15 g sádla, osmahněte mrkev s kapkou soli asi 5 minut do změknutí, přidejte cibuli a 1 až 2 minuty míchejte. Směs vmíchejte do 500 g masa, přidejte 15 g nasekané petrželky a pořádně dosolte (asi 4 g soli); náplň nesmí téct. Nechte vychladnout.
### Pirohy

4. Těsto rozdělte na 16 nebo 32 dílků, každý stočte do kuličky a nechte 5 až 10 minut odpočinout. Troubu předehřejte na 220 °C bez horkovzduchu a dva plechy vyložte pečicím papírem. 1 vejce rozšlehejte s 30 ml vody na potírání.
5. Každou kuličku rozválejte na placku silnou asi 0,5 cm, doprostřed dejte hromádku náplně, přeložte napůl a okraje pevně přitiskněte vidličkou. Pirohy pokládejte na plech a ihned potřete vajíčkem; nechte ještě 10 až 15 minut nakynout.
6. Pirohy znovu potřete vajíčkem a pečte 10 až 12 minut do sytě zlaté barvy; plechy pečte postupně. Přendejte na mřížku a nechte alespoň pár minut vychladnout.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/ruske-pirohy