# Sacher dort

Klasický vídeňský dort z čokoládového máslového korpusu, který se rozřízne, potře meruňkovým džemem a polije hustou čokoládovou polevou ze sirupu a čokolády. Recept je určen na formu o průměru 24 až 26 cm. Čokoláda by měla mít zhruba 60 až 70 % kakaa. Dort je trvanlivý a stačí ho držet v chladnější místnosti, lednice není nutná. Podávejte se šlehačkou a vídeňskou kávou.

- Porce: 8
- Doba přípravy: 150 min
- Kategorie: dezert

## Ingredience

- 157 g máslo
- 80 g cukr moučka
- 6 ks vejce
- 250 g čokoláda hořká ~80%
- 220 g cukr krupice
- 150 g mouka hladká
- 10 g mouka polohrubá
- 150 g džem meruňkový
- 80 ml voda

## Postup

### Korpus

1. Troubu předehřejte na 170 °C. Dortovou formu o průměru 24 až 26 cm vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou, přebytek vyklepejte.
2. 150 g másla s moučkovým cukrem třete do pěny, v robotu asi 10 minut, ručně asi půl hodiny. Máslo musí výrazně zesvětlat a nabrat objem.
3. Mezitím rozpusťte 150 g čokolády, nejlépe ve vodní lázni a ať není příliš horká. Prosijte hladkou mouku. Bílky ušlehejte na polotuhý sníh a postupně zašlehejte 80 g krupicového cukru. Šlehejte, až sníh tvoří pevné špičky.
4. Do másla po jednom zašlehejte žloutky, každý až po vstřebání předchozího. Pak třete ještě 1 až 2 minuty.
5. Za stálého míchání přilévejte rozpuštěnou čokoládu a stěrkou stírejte stěny mísy. Čokoláda nesmí být horká, jinak se máslo rozpustí a ztratí vzduch.
6. Přidejte polovinu sněhu a polovinu mouky a metličkou promíchejte. Totéž zopakujte se zbytkem sněhu a mouky.
7. Těsto nalijte do formy a uhlaďte. Vložte do trouby a prvních 15 minut ji nechte pootevřenou na šířku prstu, třeba vařečkou mezi dvířky. Pak pečte dalších 40 až 45 minut, až dort vyběhne a na dotek zpevní.
8. Dort nechte 20 minut vychladnout ve formě. Sundejte boční obruč, korpus obraťte a sundejte dno. Nechte ho obrácený úplně vychladnout, nerovnosti se zarovnají.
9. Korpus rozřízněte vodorovně na půl, nejlépe strunovou pilkou nebo omotanou nití. Meruňkový džem lehce nahřejte a potřete jím řezné plochy. Díly spojte a džemem natřete i obvod dortu. Nechte chvíli zaschnout.
### Poleva

10. Do kastrůlku dejte 140 g cukru krupice a 80 ml vody, přiveďte k varu a bez míchání vařte 5 minut. Odstavte a nechte částečně zchladnout. Do teplého sirupu vhoďte 100 g nalámané čokolády a míchejte, až vznikne hladká poleva.
11. Polevu nechte vychladnout na tělesnou teplotu. Dort postavte na mřížku nad papír na pečení. Polevu naráz vlijte na dort a co nejmenším počtem tahů ji paletkou rozetřete po vrchu i po bocích.
12. Dort nechte aspoň 1 hodinu zatuhnout v chladu. Krájejte ostrým suchým nožem nahřátým v horké vodě. Podávejte se šlehačkou.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/sacher-dort