# Slepičí polévka

Poctivá slepičí polévka z několikahodinového vývaru ze slepice, jemné zeleniny a malého kousku zázvoru, s vařenými nudlemi a nasekanou natí. Vývar se solí jen lehce a dosoluje se až v hotové polévce; těstoviny se vaří zvlášť. Pokud masu po dlouhém varu chybí chuť, nahraďte ho kouskem kuřecích prsou povařených asi 20 minut těsně pod bodem varu ve vývaru. Zbylý žlutý tuk z hladiny se hodí na dušení drůbeže.

- Porce: 8
- Doba přípravy: 300 min
- Kategorie: polévka

## Ingredience

- 1750 g kuře celé
- 4000 ml voda
- 12 g sůl
- 2 ks bobkový list
- 1 g koření nové
- 1 g pepř černý celý
- 2 ks mrkev
- 1 ks cibule žlutá
- 2 ks celer řapíkatý
- 1 ks petržel kořenová
- 10 g zázvor čerstvý
- 70 g těstoviny
- 10 g petrželka hladkolistá

## Postup

1. Slepici naporcujte na křídla, stehna, prsa a kostru (páteř rozlomte). Stehna a prsa rozřízněte každé na dva kusy. Maso opláchněte a dejte do velkého hrnce.
2. Zalijte 4 litry vody (zhruba dvojnásobek váhy slepice plus půl litru) a přidejte 6 g soli. Bez poklice ohřívejte na středním žáru, voda se má téměř k varu dostat za 30 až 40 minut.
3. Když se objeví první bublání, stáhněte teplo a vařte 1 hodinu. Pak sbírejte pěnu z hladiny a přidejte 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření a 5 až 10 kuliček pepře. Odpařenou vodu (300 až 500 ml) dolévejte studenou a opakujte po každé hodině.
4. Slepici vařte ještě 2 až 3 hodiny pod bodem varu.
5. Cibuli nechte vcelku, celer překrojte na několik kusů, 2 mrkve a petržel nakrájejte na špalíčky dlouhé 3 až 4 cm a zázvor na tenké plátky. Vložte do hrnce a vařte dalších 1 až 1,5 hodiny.
6. Vývar nechte 10 minut usadit a opatrně ho slijte přes cedník do menšího hrnce, aby se usazeniny nerozvířily. Malou naběračkou seberte žlutý tuk z hladiny.
7. Maso oberte od kostí, kůže a chrupavek a nakrájejte na sousta. Zeleninu ochutnejte: pokud je ještě použitelná, nakrájejte ji; jinak uvařte novou zeleninu v troše scezeného vývaru a přidejte ji i s tímto vývarem.
8. Těstoviny uvařte zvlášť ve vroucí osolené vodě, sceďte a propláchněte studenou vodou.
9. Na porci odeberte 250 až 300 ml vývaru, přidejte maso a zeleninu, zahřejte k bodu varu a dosolte (asi 6 g soli celkem). Přidejte uvařené těstoviny, 10 g nasekané petrželky a ihned podávejte.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/slepici-polevka