# Smetanová houbová omáčka

Světlá houbová omáčka: světlá jíška provařená se studeným vývarem, opečené houby a nakonec smetana ke šlehání. Vyniknou v ní lišky, ale hodí se jakékoli čerstvé houby. Žampiony po nakrájení namočte do vody s citronem, aby nešedly. Pokud se bojíte žmolků, omáčku po provaření proceďte.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 30 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 300 ml vývar hovězí
- 40 g máslo
- 25 g mouka hladká
- 250 g lišky
- 200 ml smetana ke šlehání ~31%
- 5 g petrželka hladkolistá
- 2 g sůl

## Postup

1. V malém kastrůlku rozehřejte 25 g másla, zasypte 25 g mouky a nechte zpěnit. Jakmile pěna zmizí, jíšku nenechte hnědnout. Zalijte ji ve dvou až třech dávkách studeným vývarem a pokaždé důkladně rozmíchejte.
2. Přiveďte k velmi mírnému varu a zvolna vařte 20–25 minut, občas promíchejte. Po provaření můžete omáčku pro jemnější konzistenci proceďte.
3. Houby očistěte a nakrájejte na plátky, půlky nebo čtvrtky. Žampiony hned vhoďte do vody s kapkou citronové šťávy.
4. Na pánvi rozehřejte 15 g másla, vhoďte houby, lehce osolte a zprudka opékejte, dokud nepustí vodu a ta se neodpaří. Podle chuti znovu dosolte.
5. Opečené houby přidejte do téměř hotové omáčky, vlijte 200 ml smetany a nechte přejít varem asi 1 minutu. Dochuťte solí a vmíchejte nahrubo nasekanou petrželku.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/smetanova-houbova-omacka