# Smetanová pažitková omáčka

Světlá smetanová omáčka na jíšce z hovězího vývaru s pažitkou, určená k vařenému hovězímu a knedlíkům. Pažitku lze nahradit petrželkou nebo jinými bylinkami. Vývar uvolněte jíškou, pak omáčku dlouho provařte a podle chuti i přeceďte.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 45 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 30 g máslo
- 25 g mouka hladká
- 300 ml vývar hovězí
- 150 ml smetana ke šlehání ~31%
- 15 g pažitka čerstvá
- 2 g sůl

## Postup

1. V malém kastrůlku rozehřejte 25 g másla a zasypte 25 g mouky. Nechte zpěnit, a jakmile pěna zmizí, jíšku nenechte tmavnout. Postupně ve třech krocích zalijte 300 ml studeného vývaru a pokaždé rozmíchejte.
2. Nechte omáčku půl hodiny zvolna vařit mírně posunutou na plotýnce, sbírejte pěnu a občas promíchejte. Chcete-li omáčku zjemnit, po provaření ji přeceďte.
3. Do téměř hotové omáčky vlijte 150 ml smetany a nechte přejít varem asi 1 minutu. Dochuťte solí a případně špetkou cukru.
4. Pažitku nadrobno nasekejte a v malém kastrůlku krátce prohřejte v 5 g másla, dokud se máslo nezpění. Krok můžete vynechat, pokud chcete říznější chuť. Pažitku vmíchejte do omáčky.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/smetanova-pazitkova-omacka