# Sofrito do skla

Španělský základ do zásoby — paprika, cibule, rajčata a česnek pomalu udušené na olivovém oleji se šafránem, zredukované na hustou tmavou pastu a zavařené do sklenic.  Nejlépe funguje bílá nebo zelená paprika. Čerstvou papriku můžete v nouzi nahradit sušenou (mimo sezóny) — tu přidejte do zlatavé cibule těsně předtím, než přidáte rajčata. Ideální do omáček pro zvýraznění chuti, nebo jen na topinku jako veganský tatarák.

- Porce: 10
- Doba přípravy: 90 min
- Kategorie: dochucovadla
- Kuchyně: mezinárodní

## Ingredience

- 1 kg paprika zelená
- 1 kg cibule žlutá
- 0.5 kg rajčata
- 100 g česnek
- 0.2 l olej olivový
- 0.1 g šafrán
- 150 ml víno bílé
- sůl
- pepř

## Postup

1. Papriku nadrobno pokrájejte, osolte a spolu s cibulí a česnekem duste na olivovém oleji doměkka.
2. Když se odpaří šťáva, přidejte nakrájená rajčata a duste a pražte dál. Nakonec přidejte šafrán.
3. Zalijte bílým vínem nebo koňakem a nechte odpařit. Udušenou směs pak nechte pomalinku zredukovat na hustou tmavou pastu, krátce ji opečte a rozmixujte tyčovým mixérem. Bacha, až se vám nepřipálí - v tomto okamžiku je to v mžiku, kvůli veškerému cukru, který se vytvořil.
4. Hotovou, ještě horkou směs plňte do vypláchnutých a podle možností vyvařených sklenic. Víčka nedotahujte natvrdo, sklenice vložte do kastrolu a zalijte vroucí vodou až skoro k víčkům.
5. Zavařujte v sterilizovaných sklinkách 30 min při minimálně 80 °C.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/sofrito-do-skla