# Šoulet

Pomalu pečená směs fazolí a krup s cibulí, česnekem a kachními stehny, která se 6 až 8 hodin peče pod pokličkou při 120 °C. Maso se rozpadá, šťáva se vsákne do krup a na konci stačí kůži krátce dopéct dozlatova. Peče se bez horkého vzduchu, ten by maso vysušil a zvýšil skutečnou teplotu. Husí stehna můžete použít místo kachních. Fazole a kroupy lze uvařit až tři dny předem a uložit v lednici. Vypečený tuk scezený z krup můžete uschovat jako ochucené sádlo.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 600 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 200 g kroupy ječné
- 200 g fazole bílé
- 2 ks cibule žlutá
- 25 g česnek
- 10 g sůl
- 2 g zázvor mletý
- 2 g kmín drcený
- 2 g majoránka
- 1100 g kachna celá
- 1 g soda jedlá

## Postup

1. Den předem 200 g fazolí přeberte, propláchněte a zalijte studenou vodou tak, aby je přesahovala o 4 až 5 cm. Při tvrdé vodě přidejte 1 g jedlé sody. Nechte 8 až 12 hodin namáčet. 200 g krup také propláchněte, zalijte vodou do výšky asi 2 cm nad nimi a nechte stát aspoň hodinu, nejlépe v lednici přes noc.
2. Namočené fazole sceďte, dejte do hrnce a zalijte čerstvou vodou 1 až 2 cm nad úroveň fazolí (při tvrdé vodě znovu se sodou). Zvolna je zahřívejte 15 až 20 minut k varu a pak 5 minut vařte. Sceďte, zalijte 500 ml vroucí vody, přiveďte k varu a po 5 minutách vodu znovu vyměňte.
3. Do fazolí přidejte 1 g soli, přikryjte a na mírném plameni vařte 1 až 2 hodiny, až jsou měkké. Od první hodiny je kontrolujte a nemíchejte víc než jednou dvakrát, rozpadaly by se. Uvařené sceďte.
4. Mezitím kroupy sceďte z namáčecí vody, zalijte čerstvou vodou asi 1 cm nad nimi a osolte 3 g soli. Přiveďte k velmi mírnému varu a vařte nezakryté 30 až 45 minut. Potom sceďte.
5. Troubu předehřejte na 120 °C bez horkého vzduchu. Cibule nadrobno nakrájejte, 25 g česneku rozmačkejte a nasekejte. V míse smíchejte fazole, kroupy, cibuli, česnek, 3 g soli, 2 g kmínu, 2 g mletého zázvoru a 2 g majoránky rozemnuté v dlaních. Rozprostřete do velkého pekáče.
6. 1,1 kg kachních stehen (nebo čtvrtek z kachny) opláchněte a ze všech stran osolte zbylými 3 g soli. Tučná místa propíchejte vidličkou, aby se vypekl tuk. Položte kůží nahoru na směs a zatlačte tak, aby vyčnívala jen horní polovina masa. Pekáč přikryjte těsnou poklicí nebo pevně utěsněným alobalem.
7. Pečte 6 až 8 hodin při 120 °C.
8. Pekáč vyndejte, maso opatrně přendejte do menšího pekáčku. Troubu zvyšte na 180 °C a maso nezakryté dopečte 10 až 15 minut, až kůže zezlátne a zkřupavěje. Hlídejte ho, jde to rychle.
9. Fazole s kroupami promíchejte, ochutnejte a případně dosolte. Pokud je v nich hodně vypečeného tuku, nechte je minutu nebo dvě okapat na velkém cedníku. Vraťte do teplého pekáče a přikryjte. Pokud je stehen méně než strávníků, odkrojte maso z kosti a rozdělte na porce.
10. Podávejte samotné, s chlebem nebo s bramboráčky bez česneku a majoránky.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/soulet