# Špagety alla Nerano

Italská klasika z městečka Nerano: špagety obalené v krémové emulzi ze smažené cukety, másla a sýra. Originál používá Provolone del Monaco — u nás ho nejlépe nahradí kombinace parmazánu a pecorina. Málo surovin, velký výsledek.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 40 min
- Kategorie: oběd, večeře
- Kuchyně: italská

## Ingredience

- 1 kg cuketa
- 500 g špagety
- 150 ml olej olivový
- 30 g máslo
- 80 g sýr parmazán
- 40 g pecorino
- hrst bazalka čerstvá
- sůl
- pepř

## Postup

1. Cukety nakrájejte na tenká kolečka (2–3 mm). V hlubší pánvi rozehřejte olivový olej a kolečka po dávkách osmažte dozlatova. Nechte okapat na papírové utěrce a lehce osolte. Pár nejhezčích koleček si odložte na ozdobu.
2. Špagety uvařte v osolené vodě al dente. Před scezením si odeberte hrnek škrobové vody z těstovin — bez ní emulze nevznikne.
3. Ve velké pánvi rozpusťte máslo, trocha oleje ze smažení cuket, přidejte osmaženou cuketu a část vody z těstovin. Přidejte uvařené špagety a za stálého míchání a potřásání pánví nechte cuketu rozpadnout do omáčky. Podle potřeby přilévejte další vodu.
4. Stáhněte z plotny a vmíchejte nastrouhaný parmazán s pecorinem a natrhanou bazalku — sýr se nesmí vařit, jen roztát do krému. Dochuťte solí a pepřem, podávejte ihned s odloženými kolečky cukety navrchu.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/spagety-alla-nerano