# Špagety carbonara podle šéfkuchaře Pizzy Nuova

Autentická italská carbonara bez smetany, kde hlavní roli hraje guanciale, žloutky, pecorino a pepř. Důraz je kladen na správnou techniku a práci s teplotou.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 30 min
- Kategorie: večeře, oběd
- Kuchyně: italská

## Ingredience

- 160 g guanciale
- 600 g špagety
- 80 g pecorino
- pepř
- sůl

## Postup

1. Do většího hrnce dejte vařit vodu na těstoviny.
2. Pecorino nastrouhejte najemno a smíchejte se  žloutkem. Vznikne vám tužší pasta.
3. Guanciale nakrájejte na malé kostky nebo tenké proužky.
4. Dejte maso na studenou pánev bez tuku a hned ho lehce opepřete.
5. Pomalu ho restujte na nízkém plameni, dokud se tuk nevypustí a guanciale nezíská zlatavou a křupavou strukturu. Dbejte, aby se nepřipálilo.
6. Mezitím vařte špagety v osolené vodě podle návodu na obalu.
7. Když je guanciale pěkně křupavé, vlijte do pánve asi 100 ml vody z vařených těstovin, aby se vytvořila emulze a zastavilo další smažení. Bacha, může to prskat!
8. Přidejte do pánve s guancialem uvařené špagety a dobře promíchejte.
9. Sundejte pánev z plotny a do směsi přimíchejte nastrouhané pecorino a žloutky. Rychle míchejte, aby vznikl hladký a krémový povrch – žloutky nesmí začít vařit.
10. Okamžitě servírujte a každou porci na závěr ještě dochuťte čerstvě mletým pepřem.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/spagety-carbonara-podle-sefkuchare-pizzy-nuova