# Špaldoto s lesními houbami a pancettou

Takhle chutná podzim 🍂

- Porce: 2
- Doba přípravy: 45 min
- Kategorie: večeře, oběd

## Ingredience

- 300 g kroupy špaldové
- 1 plátek (1.5cm) pancetta
- 150 g houby lesní
- hrst sýr parmazán
- 3 PL olej olivový
- 150 ml víno bílé
- 1 PL máslo
- 200 ml vývar zeleninový
- 2 ks vejce
- hrst pažitka čerstvá

## Postup

### Příprava

1. Lesní houby pořádně očistěte a nakrájejte na větší kusy. Plátek pancetty podélne na půl a pak na proužky. Cibuli na jemno. Bokem si nastrouhejte parmazán na co nejjemněji. Do menšího rendlíku si dejte ohřát vývar. Nakrájejte pažitku nadrobno. Oddělte žloutky od bílků a bílky si schovejte na ráno do lednice na míchačky.
2. V pánvi na olivovém oleji na vyšším plamenu opečte pancettu spolu s lesními houbami hezky na barvu. Až budou, dejte je bokem, snižte plamen a přihoďte cibuli. Opékejte do sklovita.
3. Až bude cibule sklovitá, přidejte kroupy, zamíchejte s cibulí a přilejte sklenku bílého vína. Víno nechte vyvařit, aby se odpařil alkohol a pak postupně přilévejte horký zeleninový vývar a míchejte jak italské risotto. Vařte na skus (al dente).
4. Nakonec přimíchejte nastrouhaný parmazán, 1PL studeného másla, pořádně promíchejte, dochuťte solí a pepřem a pod pokličkou nechte odpočnout 5 - 10min.
5. V menší pánvi nebo rendlíku ohřejte směs lesních hub a pancetty a na závěr k ní přidejte najemno nakrájenou pažitku.
6. Na ideálně teplý talíř nandejte porci krup, pak směs lesních hub a pancetty a úplne navrch žloutek.
7. Bagrujte lžící <3

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/spaldoto-s-lesnimi-houbami-a-pancettou