# Šťavnatá vepřová pečeně na cibuli

Libová vepřová pečeně z karé, upečená nejdřív krátce, pak dlouho při nízké teplotě na lůžku z cibule a česneku, aby nevyschla. Doba pečení při 120 °C se řídí čistou váhou masa bez kostí: 800 g zhruba 1 hodina, 1200 g 1,5 hodiny, 1500 g 2 hodiny. Z výpeku se udělá jíšková omáčka, nejlépe rozmixovaná a pak přecezená. Maso je výborné i studené na plátky do sendviče.

- Porce: 6
- Doba přípravy: 150 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 1000 g vepřová kotleta
- 10 g sůl
- 30 g sádlo vepřové
- 2 ks cibule žlutá
- 10 g česnek
- 1 g kmín drcený
- 250 ml voda
- 30 g máslo
- 10 g mouka hladká

## Postup

### Pečeně

1. Pokud má maso nahoře tuk, nařežte ho po centimetru, ale nepořízněte svalovinu, a do zářezů dejte špetku soli. Maso svažte provázkem do válečku. Cibuli nakrájejte na půlměsíčky a česnek nahrubo.
2. Troubu zapněte na 150 °C. Maso potřete 30 g sádla, osolte a okmínujte. V rozpálené suché pánvi ho na poloviční výkon po celém obvodu opečte do zlatova, na každé straně asi 3 minuty. Vyjměte na talíř.
3. Do téže pánve dejte cibuli a česnek, osolte a asi 3 minuty za občasného míchání nechte změknout a rozpusťte přípečky (případně s troškou vody).
4. Zeleninu rozložte v pekáčku do lůžka, na které se maso vejde. Do pánve nalijte asi 200 ml vody, nechte ji ohřát a opatrně přilijte do pekáčku, aby se cibule nevyplavila. Na lůžko položte maso a pečte 5 minut.
5. Snižte teplotu na 120 °C a pečte ještě 1,5 hodiny (u menšího nebo většího kusu upravte dobu).
6. Troubu vypněte a maso nechte na talíři v zavřené troubě odpočívat. Tekutinu z pekáčku sceďte do džbánku, cibuli ponechte stranou.
### Omáčka

7. V kastrolku rozpusťte 30 g másla, zasypte 10 g mouky a míchejte, až jíška zezlátne. Zalijte třetinou tekutiny z pekáčku, prošlehejte a přilijte zbytek. Přiveďte k varu, případně zřeďte studenou vodou a dosolte.
8. Přidejte cibuli z pekáčku a zvolna vařte 20 minut, občas promíchejte. Omáčku rozmixujte, pak přeceďte a dochuťte solí.
9. Pečeni sejměte provázek a nakrájejte na plátky; zbytek nechte v celku vychladnout. Přilijte do omáčky šťávu, kterou maso pustilo, a podávejte s libovolnou přílohou.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/stavnata-veprova-pecene-na-cibuli