# Sulc

Domácí sulc z vařené vepřové nožičky a kolena v čirém rosolu s mrkví a petrželí. Je jemnější než tlačenka, spíš takový vepřový aspik, a lehce se rozpadá. Podává se s čerstvou cibulí, petrželkou, octem a chlebem. Pokud vám nevadí tučnější a zakalenější sulc, uvařte všechno za jeden den: maso, zeleninu a vývar spojte rovnou po uvaření. Do rosolu se dá přidat i vepřová hlava, nakrájená cibule, kyselé okurky nebo vařená vejce. Rozemleté kůže nejsou nutné.

- Porce: 5
- Doba přípravy: 240 min
- Kategorie: oběd, svačinka

## Ingredience

- 750 g nožičky vepřové
- 750 g koleno vepřové
- 1500 ml voda
- 6 g sůl
- 1 ks mrkev
- 60 g petržel kořenová
- 2 ks bobkový list
- 1 špetka pepř černý celý
- 1 špetka koření nové
- 50 ml ocet kvasný
- 1 ks cibule žlutá
- 10 g petrželka hladkolistá
- 200 g chléb

## Postup

1. 750 g vepřové nožičky a 750 g vepřového kolena důkladně opláchněte a zbavte zbytků štětin na kůži opálením nebo oholením. Vložte je do menšího hrnce, kam se vejdou natěsno, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Po 3 minutách vodu s pěnou slijte, maso i hrnec opláchněte.
2. Maso vraťte do hrnce a zalijte 1,5 l studené vody, aby bylo jen těsně ponořené. Přidejte 6 g soli, 2 bobkové listy, špetku pepře a špetku nového koření a přiveďte k varu. Vařte 2,5 hodiny při opravdu mírném varu.
3. 1 velkou mrkev a 60 g kořenové petržele očistěte, nakrájejte na větší kousky a přidejte k masu. Vařte společně dalších 30 minut.
4. Maso a zeleninu vyberte děrovanou lžící do misky. Vývar nechte 5 minut odstát, pak ho slijte přes cedník a nerozvířte přitom usazeniny. Obojí nechte vychladnout při pokojové teplotě a potom v lednici do druhého dne.
5. Druhý den z masa odstraňte kosti a kůži a nakrájejte ho nadrobno. Zeleninu nakrájejte na malé kousky. Z vývaru seberte vrstvu sádla a odškrábněte usazeniny na dně.
6. Vývar zahřejte, aby se rozpustil. Pokud rosol nevypadá dost pevný, ještě ho trochu svařte, po přidání surovin se mu pevnost sníží. Dochuťte podle chuti částí z 50 ml octa, nebo vůbec.
7. Maso a zeleninu smíchejte s vývarem. Nalijte do malého pekáčku, formy na chlebíček nebo jednoporcových formiček a nechte do druhého dne zatuhnout v lednici.
8. Nádobu na pár vteřin ponořte do horké vody a sulc vyklopte na velký talíř. Posypte nakrájenou cibulí a 10 g nasekané petrželky. Podávejte se zbylým octem (klidně naředěným vodou nebo s olejem) a se 200 g čerstvého chleba.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/sulc