# Tchajwanská hovězí polévka s nudlemi Niu Rou Mian

Ikonická tchajwanská nudlová polévka, jejíž vývar se táhne dlouhé hodiny — klidně přes noc v pomalém hrnci. Hovězí volte co nejklihovatější: žebro, oháňka, kližka nebo ossobuco, s kouskem kosti o to lépe. Místo obtížně sehnatelné čínské pasty doubanjiang pracujeme s její korejskou sestřenicí gochujang. Sečuánský pepř nahradit nelze, kupte ho celý. Místo sušené mandarinkové kůry používáme sušenou kůru pomerančovou. Polévka se skvěle mrazí — naporcujte ji i s masem do krabiček.

- Porce: 8
- Doba přípravy: 300 min
- Kategorie: polévka, oběd

## Ingredience

- 1500 g kližka hovězí
- 45 ml olej řepkový
- 20 g sůl
- 4000 ml voda
- 60 g zázvor čerstvý
- 60 g česnek
- 60 g gochujang
- 70 g protlak rajčatový
- 150 ml shaoxing víno
- 150 ml sójová omáčka
- 25 g cukr třtinový
- 150 g cibulka jarní
- 15 g pepř sečuánský
- 5 g fenykl
- 5 g skořice celá
- 5 g badyán
- 1 g hřebíček celý
- 1 g bobkový list
- 5 g chilli thajské
- 5 g kůra pomerančová
- 400 g nudle rýžové
- 20 g koriandr čerstvý

## Postup

### Vývar

1. 1,5 kg hovězího nakrájejte na zhruba 5cm kostky, osolte je a postupně na oleji ze všech stran orestujte do hněda. Vkládejte je do hrnce, ve kterém budete vývar vařit — výborně poslouží i pomalý hrnec. Zalijte je 4 l studené vody a přiveďte k varu. Stáhněte teplotu, aby voda nevařila klokotem, a asi 20 minut sbírejte pěnu a nečistoty z hladiny.
2. V pánvi, ve které se restovalo maso, orestujte na troše oleje plátky zázvoru a česnek vložený řezem dolů. Po chvíli přidejte 60 g gochujangu a nechte rozvonět. Na závěr přidejte 70 g rajčatového protlaku, ještě chvíli zarestujte a zalijte směsí 150 ml vína Shaoxing a 150 ml sójové omáčky. Obsah pánve přesuňte do hrnce k masu.
3. Na suché pánvi opražte sečuánský pepř, fenykl, skořici, badyán a hřebíček, dokud se nerozvoní. Ideálně jedno po druhém, každé koření je jinak velké a drobné se snadno spálí. Opražené koření vložte do plátýnka nebo čajového sítka a přidejte do hrnce. Přihoďte také bobkový list, chilli, sušenou pomerančovou kůru, 25 g cukru a jarní cibulky.
4. Až teď solte — vývar má být nepřehlédnutelně výrazný jak aromaty, tak slaností. Během dlouhého tažení se sůl trochu vytratí, počítejte s dosolováním. Nechte sotva znatelným varem táhnout několik hodin, ideálně přes noc, dokud se maso nerozpadá. Vývar nakonec sceďte přes síto.
### Podávání

5. 400 g nudlí uvařte podle návodu na obalu a rozdělte do misek. Zalijte je horkým vývarem a přidejte nakrájené maso. Doplňte jarní cibulkou, čerstvým chilli, koriandrem a krátce blanšírovanou zeleninou.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/tchajwanska-hovezi-polevka-s-nudlemi-niu-rou-mian