# Tmavá houbová omáčka

Klasická tmavá houbová omáčka z čerstvých hub bez smetany: světlá jíška zalitá vývarem a provařená, k tomu zprudka opečené houby s kmínem. Sklidí se s žampiony i s lesními houbami, žampiony po nakrájení namočte do vody s citronem, ať nehnědnou. Hodí se k bramborovým i houskovým knedlíkům a k masu.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 40 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 400 ml vývar hovězí
- 40 g máslo
- 25 g mouka hladká
- 250 g žampiony
- 1 špetka kmín drcený
- 0.25 ks citron
- 5 g petrželka hladkolistá
- 2 g sůl

## Postup

1. V kastrůlku na středním plameni zpěňte 25 g másla, zasypte 25 g mouky a míchejte asi 5 minut, dokud pěna nepřestane a jíška nezezlátne.
2. Přilijte třetinu vývaru a míchejte do husté kaše. Přilijte druhou třetinu, rozmíchejte dohladka a nakonec přidejte zbytek. Přiveďte k varu a provařte 20–30 minut, občas promíchejte, ať se omáčka nechytá dna.
3. Houby očistěte a nakrájejte na kousky velikosti sousta. Žampiony hned po nakrájení vhoďte do vody s šťávou z čtvrtky citronu, ať nehnědnou.
4. V druhém kastrůlku rozehřejte 15 g másla, vhoďte houby, osolte, zasypte kmínem a zprudka opékejte, dokud nepustí šťávu a ta se znovu nevydusí.
5. Houby odstavte, případně slijte přebytečný tuk, a vmíchejte je do provařené omáčky. Těsně před podáváním přimíchejte nahrubo nasekanou petrželku.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/tmava-houbova-omacka