# Tradiční křenová omáčka

Křenová omáčka k vařenému hovězímu na světlé jíšce s cibulí, vývarem a šlehačkou, mixovaná a pasírovaná do jemna. Čerstvý křen se přidává ve dvou dávkách, část při vaření, část na závěr, aby zůstala chuť výrazná. Podle chuti dolaďte citronem a cukrem.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 40 min
- Kategorie: dochucovadla, oběd

## Ingredience

- 100 g máslo
- 2 ks cibule žlutá
- 35 g mouka hladká
- 500 ml vývar hovězí
- 125 ml smetana ke šlehání ~31%
- 40 g křen
- 3 g sůl
- 1 g pepř
- 0.25 ks citron
- 8 g cukr krupice

## Postup

1. V hrnci rozpusťte 100 g másla a nechte na něm zpěnit 2 nadrobno nakrájené cibule, nesmí zhnědnout. Zaprašte 35 g hladké mouky a vymíchejte světlou jíšku. Zalijte 500 ml studeného hovězího vývaru a metličkou důkladně rozmíchejte.
2. Omáčku zvolna provařte alespoň 20 minut. Sbírejte pěnu a nečistoty z hladiny a občas promíchejte, ať se nepřipálí. Ke konci přidejte polovinu z 40 g křenu a vařte ještě 2 až 3 minuty.
3. Zhoustlý základ dochuťte 3 g soli, 1 g pepře, několika kapkami citronové šťávy a až 8 g cukru. Přilijte 125 ml smetany ke šlehání, rozmixujte a ještě pasírujte přes cedník. Nakonec vmíchejte zbytek křenu a podle potřeby dochuťte.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/tradicni-krenova-omacka