# Vánočka

Klasická vánočka z kynutého těsta s rozinkami a mandlemi, upletená ze čtyřpramenného copu, na něm trojitý cop a stočený pramen nahoře. Těsto nechte pořádně vykynout a cop pleťte volně, aby mělo při druhém kynutí kam růst. Při spěchu vánočka zprudka dokyne v troubě, praskne a sesune se.

- Porce: 10
- Doba přípravy: 280 min
- Kategorie: dezert, snídaně

## Ingredience

- 30 g droždí čerstvé
- 80 g cukr krupice
- 515 g mouka hladká
- 1 špetka sůl
- 8 g cukr vanilkový
- 0.5 ks citron
- 1 špetka oříšek muškátový
- 200 ml mléko
- 100 g máslo
- 2 ks vejce
- 50 g rozinky
- 50 g mandle celé
- 12 g cukr moučka

## Postup

1. V misce rozmíchejte 30 g droždí s kouskem cukru z odměřeného množství na tekutou kaši. Přidejte trochu mouky, přilijte polovinu vlažného mléka (100 ml), přikryjte a nechte 10 minut vzejít kvásek, až má hustou vysokou pěnu.
2. Mezitím do větší mísy prosejte 500 g mouky. Přidejte cukr, vanilkový cukr, sůl, kůru z poloviny citronu a špetku muškátového oříšku.
3. Doprostřed mouky udělejte důlek, přelijte do něj kvásek a přidejte zbylé mléko, žloutky ze 2 vejce a 100 g rozpuštěného vlažného másla. Vařečkou míchejte od středu a postupně zapracovávejte mouku, pak těsto hněťte rukou v míse. Je-li moc drobivé, přidejte trochu mléka.
4. Těsto vyklopte a hněťte 10 minut: odtlačte ho spodkem dlaně, přehněte, otočte a opakujte. Pokud se lepí, podsypte ho troškou mouky. Má být měkké, hebké a téměř nelepivé. Hnětení jde svěřit i robotu.
5. Těsto stočte do koule, lehce ho poprašte moukou, vraťte do mísy a přikryjte utěrkou. Nechte kynout v teple 1–1,5 hodiny na dvojnásobek; důlek po prstu se má vyrovnávat jen zvolna.
6. Plech vyložte pečicím papírem. Těsto lehce prohněťte, aby z něj vyšel vzduch. Polovinu mandlí nahrubo nasekejte. Po částech do těsta zapracujte omyté a okapané rozinky a nasekané mandle.
7. Těsto rozdělte na 8 stejných dílů a z každého vyválejte váleček dlouhý asi 30 cm. Čtyři odložte a ze zbylých čtyř položených vedle sebe upleťte čtyřpramenný cop: začněte překřížením dvou prostředních pramenů, pravý přes levý. Pak překřižte levou dvojici a pravou dvojici, vždy levý přes pravý, a opakujte do konce. Konce stiskněte, zahněte pod cop a dopleťte z druhé strany.
8. Cop pleťte volně, mezi prameny nechte malé mezery. Položte ho na plech a hranou dlaně ho po délce uprostřed zploštěte. Bílek z jednoho vejce rozšlehejte s trochou vody a cop potřete.
9. Ze tří pramenů upleťte klasický cop, ukončete ho stejně jako předchozí a položte na první cop. Zploštěte ho a potřete bílkem. Poslední pramen v půlce rozkrojte, oba kousky mírně prodlužte, stočte do sebe a položte nahoru; konce zastrčte pod vánočku.
10. Vánočku potřete bílkem, ozdobte zbylými mandlemi a nechte znovu kynout 1–1,5 hodiny; ne ve spěchu, jinak praskne.
11. Troubu předehřejte na 180 °C. Vánočku vložte do trouby, po 5 minutách snižte na 150 °C a dopékejte 40 minut. Hnědne-li příliš rychle, přikryjte ji alobalem. Po vytažení ji poprašte moučkovým cukrem.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/vanocka