# Vánoční štóla

Kynutá máslová štóla s rozinkami, kandovanou kůrou, mandlemi a marcipánovým válečkem uvnitř. Z receptu vzniknou dvě štóly po zhruba 900 g, jedna na hned a druhá k odležení; množství lze snadno přepůlit. Marcipán můžete vynechat. Štóla nesmí překynout ani nedokynout, jinak se roztéká nebo praská, proto podle potřeby obtočte tvary alobalovou ohrádkou.

- Porce: 16
- Doba přípravy: 360 min
- Kategorie: dezert

## Ingredience

- 500 g mouka hladká
- 30 g droždí čerstvé
- 250 ml mléko
- 180 g cukr moučka
- 3 g sůl
- 315 g máslo
- 1 špetka oříšek muškátový
- 5 g citónová kůra
- 350 g rozinky
- 40 ml rum
- 100 g kůra pomerančová
- 100 g mandle celé
- 175 g marcipán
- 36 g cukr vanilkový

## Postup

1. Rozinky propláchněte, nechte okapat a promíchejte s 40 ml rumu. Nechte stát alespoň 30 minut, ideálně přes den nebo přes noc.
2. Do velké mísy prosejte 500 g hladké mouky. Droždí rozmačkejte vidličkou s 12 g cukru z celkového množství, až se rozpustí. Zalijte 125 ml vlažného mléka (maximálně 40 °C), přidejte lžíci mouky z mísy a promíchejte. Za 10 minut směs zhoustne a zvětší objem, což značí živý kvásek.
3. K mouce přidejte zbytek mléka, zbylý cukr ze 100 g moučkového cukru, sůl, muškátový oříšek, citronovou kůru, 225 g změklého másla nakrájeného na kostky a kvásek. Zpracujte vařečkou, pak vyklopte a hněťte asi 5 minut do hladkého těsta, nebo použijte robot s hnětacím hákem. Mouku přisypávejte jen v nezbytném minimu, těsto bude vláčnější.
4. Těsto rozválejte na placku o průměru asi 40 cm a posypte ji namočenými rozinkami, kandovanou kůrou a nasekanými mandlemi. Srolujte, několikrát přeložte a prohněťte, aby se náplň rozmístila rovnoměrně.
5. Těsto rozdělte na dvě stejné části a vytvarujte z nich bochánky. Uložte je do mís vymazaných máslem, přikryjte fólií s dírkou a nechte v teple 2–3 hodiny vykynout na dvojnásobek.
6. Těsto zbavte vzduchu, krátce prohněťte a nechte stejným způsobem kynout polovinu času oproti prvnímu kynutí.
7. Každý kus rozetřete na obdélník asi 25 × 30 cm. Do středu položte váleček z marcipánu. Přeložte přes něj nejdřív jednu stranu a poté druhou tak, aby byl přehyb vidět. Přeneste na plech s pečicím papírem a nechte naposledy dokynout na dvojnásobek, což trvá asi polovinu doby druhého kynutí.
8. Chcete-li zabránit rozjetí do stran, obtočte každou štólu ohrádkou z několikrát přeloženého alobalu spojenou párátkem.
9. Pečte v troubě bez horkovzduchu při 180 °C asi 50 minut do zlatova.
10. Horké štóly ihned vydatně potřete 80 g rozpuštěného másla a posypte částí směsi z 80 g moučkového cukru a vanilkového cukru. Po částečném vychladnutí je ještě vlažné obalte ve zbytku cukru, který udrží vláčnost.
11. Vychladlé štóly pro odležení pevně zabalte do fólie nebo alobalu.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/vanocni-stola