# Vařené hovězí maso do světlých omáček

Pomalu vařené hovězí maso (plec, hrudí, vysoké žebro), které se nechá vychladnout ve vlastním vývaru, nakrájí se na tenké plátky a prohřeje. Hodí se k světlým omáčkám jako chřestová, koprová nebo křenová. Zbylý vývar můžete použít na polévku nebo omáčku.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 300 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 700 g plec loupaná hovězí
- 1500 ml voda
- 10 g sůl
- 1 ks mrkev
- 1 ks petržel kořenová
- 1 ks cibule žlutá
- 2 ks bobkový list
- 1 špetka koření nové
- 1 špetka pepř černý celý

## Postup

1. Pokud nemá maso kompaktní tvar, svažte ho provázkem do válečku, ale nenuťte ho do něj.
2. Maso vložte na 3 minuty do vroucí osolené vody, aby se na povrchu zatáhlo, a pak ho vyjměte. Vodu vylijte.
3. Vraťte maso do prázdného hrnce jen o málo většího než maso, zalijte 1,5 l studené vody a osolte 6 g soli. Pozvolna zahřejte téměř k varu, voda se má jen převalovat a kouřit. Takto vařte 1 hodinu a sbírejte pěnu.
4. Mrkev, kořenovou petržel a cibuli nahrubo nakrájejte a vhoďte k masu spolu s bobkovým listem, novým kořením a pepřem. Podle potřeby dosolte a stejně vařte dalších 3 hodiny. Odpařenou vodu doplňujte studenou, aby maso bylo stále ponořené.
5. Maso nechte vychladnout ve vývaru, pak ho rozvažte a nakrájejte na co nejtenčí plátky. Před podáváním ho jemně prohřejte v trošce vývaru, v páře nebo v hotové omáčce.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/varene-hovezi-maso-do-svetlych-omacek