# Veganská svíčková na smetaně

Veganská svíčková s kořenovou zeleninou a rostlinnou smetanou, servírovaná s opečeným seitanem a domácím kynutým knedlíkem bez vajec a mléka.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 100 min
- Kategorie: oběd, večeře
- Kuchyně: slovenská

## Ingredience

- 500 g seitan
- 180 g cibule žlutá
- 400 g mrkev
- 400 g celer
- 120 g petržel kořenová
- 200 ml smetana rostlinná na vaření
- 600 ml vývar zeleninový
- 30 ml rostlinný olej
- 6 ks pepř černý celý
- 6 ks koření nové
- 2 ks hřebíček celý
- 3 ks bobkový list
- 30 ml ocet kvasný
- 35 g cukr krupice
- 18 g sůl
- 1 ks citron
- 60 g džem brusinkový
- 500 g mouka polohrubá
- 350 ml voda
- 15 g droždí čerstvé
- 15 ml olej olivový

## Postup

### Knedlík

1. Ve velké míse smíchejte 500 g polohrubé mouky s 5 g cukru, 12 g soli a 15 g rozdrobeného droždí. Přidejte 350 ml vlané vody a promíchejte — vznikne lepivé těsto. Pomoučené ho nechte 1 hodinu kynout na teplém místě.
2. Těsto na dobře pomoučeném vále rozdělte na 2 až 4 části a vytvarujte knedlíky. Nechte je kynout ještě 20 minut; jsou-li bochánky příliš lepivé, poprašte je moukou.
3. Hrnec naplňte do poloviny vodou a přiveďte k varu. Vložte knedlíky, přikryjte a na středním plameni vařte 20 minut bez odkrývání.
4. Knedlík, který nespotřebujete, nechte vychladnout, lehce potřete 15 ml olivového oleje a zamrazte.
### Svíčková omáčka

5. 180 g cibule nakrájejte nadrobno a na 30 ml oleje ji na mírném ohni opražte dozlatova — 5–10 minut.
6. Mezitím očistěte 400 g mrkve, 120 g petržele a 400 g celeru. Nakrájejte je na menší kostky a přidejte ke zlatavé cibuli. Vše spolu pár minut restujte, aniž by zelenina chytila barvu.
7. Přidejte 30 g cukru a míchejte, dokud na zelenině nezkaramelizuje. Po minutě přilijte 30 ml octa a míchejte, dokud se tekutina nevypaří.
8. Zalijte 600 ml zeleninového vývaru. Přidejte 6 kuliček pepře, 6 kuliček nového koření, 2 hřebíčky, 3 bobkové listy a 6 g soli — koření svažte do sáčku, abyste ho pak nemuseli v omáčce lovit. Vařte na mírném ohni asi hodinu, dokud zelenina úplně nezměkne.
9. Vyjměte koření i bobkový list a zeleninu rozmixujte tyčovým mixérem nebo propasírujte.
10. Přidejte šťávu z půlky citronu a 200 ml rostlinné smetany, pak dosolte. Je-li omáčka příliš hustá, zřeďte ji vodou; příliš řídkou zahustete trochou mouky.
11. 500 g seitanu nakrájejte na kousky a opečte dozlatova na oleji. Omáčku se seitanem a knedlíkem servírujte s 60 g brusinkového džemu a plátkem citronu.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/veganska-svickova-na-smetane