# Veganské čevapčiči s tzatziki salátem

Domácí veganské čevapčiči ze sójového granulátu a pšeničného lepku, které překvapí strukturou i chutí. K nim se skvěle hodí veganský tzatziki salát.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 90 min
- Kategorie: oběd, večeře
- Kuchyně: mezinárodní

## Ingredience

- 300 g vývar zeleninový
- 40 g řepa červená
- 2 lžíce olej řepkový
- 80 g cibule červená
- 2 stroužky česnek
- 5 g paprika uzená
- 1.5 g paprika sladká
- 6 g sůl
- 1 lžička kakao holandské
- 9 g česnek sušený
- 2 lžíce houby sušené
- 60 g sójová omáčka
- 50 g protlak rajčatový
- 20 g melasa
- 4 lžička dym tekutý
- 25 g olej kokosový
- 100 g granulát sójový
- 160 g lepek pšeničný
- 250 g smetana rostlinná zakysaná
- 20 g olej olivový
- 150 g okurka salátová
- 1 stroužky česnek
- 1.5 lžíce citrónová štáva
- 5 g kopr čerstvý
- 3 g sůl
- pepř

## Postup

### Čevapčiči

1. Začněte přípravou zeleninového vývaru a červené řepy. Vývar zahřejte, řepu uvařte — použít můžete i sterilovanou, řepa dodá čevapčiči hlavně barvu.
2. Na pánvi na trošce řepkového oleje opečte na mírném ohni dozlatova červenou cibuli. Když je zlatavá, přidejte na minutu i nastrouhaný čerstvý česnek. Jakmile se česnek rozvoní, odstavte vše z ohně.
3. Do mixéru vložte 300 g vývaru, uvařenou řepu, opečenou cibuli s česnekem a všechny suroviny kromě sójového granulátu a pšeničného lepku — uzenou papriku, sladkou papriku, sůl, kakao, sušený česnek, pepř, mletý prášek ze sušených hub, sójovou omáčku, rajčatový protlak, melasu, tekutý kouř a kokosový olej. Vše rozmixujte na teplou marinádu.
4. Sójový granulát dejte do mísy, zalijte marinádou a nechte asi 10 minut odstát, dokud nezměkne.
5. Ke změklému granulátu přidejte pšeničný lepek a rukama hněťte, aby se lepek aktivoval — okamžitě by měla vznikat vlákna, která směs drží pohromadě.
6. Směs rozdělte na polovinu a po částech krátce promixujte, aby se část kousků sóji rozpadla a vznikla hladší pastovitá hmota. Nemixujte úplně dohladka na kaši, směs by pak byla příliš měkká — cílem je rovnováha mezi kousky sóji a hmotou, která je obalí a drží.
7. Rozmixovanou směs krátce propracujte rukama a ujistěte se, že je pevná a dobře se s ní pracuje. Pokud by dostatečně nedržela, přidejte více pšeničného lepku (a s ním i trochu více koření). Směs zabalte do fólie a dejte na 15 minut do lednice — ideálně ji nechte odpočívat přes noc, chutě se spojí a hmota lépe drží.
8. Po vychlazení tvarujte: odeberte asi 40 g směsi, vytvarujte tenčí váleček a propíchněte ho špejlí. Každé čevapčiči zabalte do alobalu a pevně utáhněte konce, aby drželo tvar.
9. Čevapčiči pečte 30 minut na 175 °C — zachovají si měkkost a vláčnost. Po upečení je vybalte z alobalu a už jen krátce opečte na pánvi či grilu, aby získala křupavější povrch.
### Tzatziki salát

10. Polovinu salátové okurky oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Nastrouhanou okurku rukou vymačkejte, abyste se zbavili vody, která by salát příliš zředila. Česnek nastrouhejte najemno.
11. V misce smíchejte zakysanou rostlinnou smetanu, kvalitní panenský olivový olej, citronovou šťávu, sůl a černý pepř. Pak přidejte nastrouhanou okurku, česnek a nasekaný kopr.
12. Vše dobře promíchejte a dejte do lednice, aby se chutě spojily, než budete podávat čevapčiči — třeba s vařenými či opékanými bramborami.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/veganske-cevapcici-s-tzatziki-salatem