# Vejce Benedikt

Víkendový brunch bez cesty do kavárny. Opečený chléb s avokádem, šunkou, ztraceným vejcem s tekutým žloutkem a hedvábnou holandskou omáčkou. Ztracená vejce se daří nejlépe z čerstvých vajec. Z vajec na omáčku zbydou bílky, které můžete použít na omeletu nebo meringue. Šunku můžete vyměnit za uzený losos.

- Porce: 2
- Doba přípravy: 30 min
- Kategorie: snídaně

## Ingredience

- 4 ks vejce
- 40 g máslo ghee
- 20 ml citrónová štáva
- 1 špetka sůl
- 1 špetka pepř
- 70 g chléb
- 40 g španělský jamón
- 15 ml ocet jablečný
- 3 g pažitka čerstvá
- 1 ks avokádo

## Postup

### Holandská omáčka

1. 40 g ghee vyndejte s předstihem z lednice, ať dosáhne pokojové teploty. V hrnci přiveďte k varu vodu.
2. Do skleněné nebo nerezové misky dejte žloutky ze 2 vajec (dobře oddělené), špetku soli, špetku pepře a 15 ml citrónové šťávy. Misku postavte nad páru z vařící vody a šlehejte, dokud nevznikne jemná pěna. Dno misky se nesmí dotýkat vody, jinak se žloutky srazí.
3. Misku odstavte a po malých dávkách zašlehávejte změklé ghee. Dochuťte troškou citrónové šťávy.
### Ztracená vejce

4. 2 vejce vyklepněte po jednom do hrníčku, ať se žloutek nerozbije. Do většího hrnce dejte vodu s 15 ml jablečného octa a přiveďte k varu.
5. Plamen stáhněte na minimum a vařečkou udělejte ve vodě vír. Počkejte, až vír trochu zeslábne, a do jeho středu opatrně z malé výšky vlijte vejce. Vařte 4 minuty pro tekutý žloutek. Vejce vyndejte lžící na papírovou utěrku a nechte okapat. Vejce připravujte po jednom.
### Podávání

6. 70 g chleba opečte. Na chléb namažte rozmačkané avokádo ochucené solí, pepřem, 5 ml citrónové šťávy a 3 g pažitky. Překryjte 40 g jamónu, posaďte na něj vejce a přelijte holandskou omáčkou.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/vejce-benedikt