# Velikonoční mazanec s tvarohem

Kynutý drobenkový mazanec s tvarohem, rozinkami a mandlemi, který je křehčí a vláčnější než klasické těsto. Při práci s ním potřebuje trpělivost a dlouhé kynutí, jinak praskne nebo se rozplácne. Pečený velikonoční bochánek se podává s máslem. Mouka musí být kvalitní hladká nebo polohrubá. Množství smetany závisí na mouce a vodnatosti tvarohu.

- Porce: 10
- Doba přípravy: 240 min
- Kategorie: dezert, snídaně

## Ingredience

- 35 g droždí čerstvé
- 80 g cukr krupice
- 500 g mouka hladká
- 1 špetka sůl
- 8 g cukr vanilkový
- 1 g citónová kůra
- 1 špetka oříšek muškátový
- 50 ml mléko
- 80 g máslo
- 100 g tvaroh měkký
- 3 ks žloutek
- 100 ml smetana na vaření (12%)
- 50 g rozinky
- 50 g mandle celé
- 1 ks vejce
- 15 g cukr moučka

## Postup

1. V malé misce rozmíchejte 35 g droždí s trochou cukru z celkových 80 g na kaši. Přidejte 10 g mouky a 50 ml vlažného mléka, přikryjte a nechte 10 minut vzejít kvásek, má vzniknout hustá vysoká pěna.
2. Do větší mísy prosijte zbylou mouku (celkem 500 g), přidejte zbytek cukru, vanilkový cukr, špetku soli, 1 g citronové kůry a špetku muškátu. Přidejte 80 g másla nakrájeného na kousky a 100 g měkkého tvarohu a prsty nebo robotem rozmělněte na drobenku.
3. Do drobenky přelijte kvásek a přidejte 3 žloutky. Od středu míchejte a postupně přilévejte asi 100 ml smetany na vaření (80–120 ml), tolik, aby vzniklo těsto s konzistencí plastelíny, které jde hníst. Nechte těsto zpočátku řídké, mouka tekutinu pomalu vsákne.
4. Těsto vyklopte na vál a 10 minut ho hněťte (dlaní od sebe, přehnout, otočit). Pokud se lepí, podsypte ho troškou mouky. Má být měkké, hebké a skoro se nelepit. Hnětení lze svěřit kuchyňskému robotu.
5. Těsto zformujte do koule, lehce poprašte moukou a vraťte do mísy. Přikryjte a nechte kynout v teple 1–1,5 hodiny, až zdvojnásobí objem a po stlačení se důlek vrací jen pomalu.
6. Plech vyložte pečicím papírem. Těsto lehce prohněťte, aby unikl vzduch, a po částech do něj zapracujte omyté a okapané rozinky (50 g) a většinu mandlí (50 g). Z těsta tvořte kouli: zavíjejte ho od protilehlých stran k sobě jako knihu a spoj pevně stiskněte. Položte spojem dolů na plech.
7. 1 vejce rozšlehejte s trochou vody a mazanec potřete. Nechte znovu kynout 1–1,5 hodiny, nespěchejte, jinak praskne nebo se rozplácne.
8. Troubu předehřejte na 180 °C. Mazanec vložte, po 5 minutách snižte na 150 °C a pečte ještě 40 minut. Pokud hnědne příliš rychle, přikryjte ho alobalem.
9. Upečený mazanec poprašte 15 g cukru moučky a podávejte s máslem.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/velikonocni-mazanec-s-tvarohem