# Vepřové rillettes

Francouzská masová pomazánka z kousků vepřového bůčku a plece, které se pomalu dusí v sádle a víně, dokud se nerozpadnou. Maso se potom napěchuje do skleniček a zalije vydušeným sádlem, které ho zakonzervuje. Podávejte studené na opečeném chlebu, s cibulí nebo nakládanými okurkami. Stejným postupem jde připravit i kachní nebo husí maso.

- Porce: 8
- Doba přípravy: 270 min
- Kategorie: svačinka, večeře

## Ingredience

- 550 g bok vepřový
- 250 g plec vepřová
- 200 g sádlo vepřové
- 200 ml víno bílé
- 1 ks bobkový list
- 5 ks koření nové
- 10 ks pepř černý celý
- 10 g tymián čerstvý
- 2 g rozmarýn čerstvý
- 6 g sůl

## Postup

1. Troubu předehřejte na 140 °C bez horkého vzduchu. 550 g vepřového bůčku a 250 g plece (bez kůže a kostí) nakrájejte na kostky o hraně asi 2 cm. Promíchejte je s 6 g soli a vložte do menšího pekáčku. Přidejte 200 g sádla, 1 bobkový list, 5 kuliček nového koření, 10 kuliček pepře, 10 g tymiánu a 2 g rozmarýnu (celé větvičky). Zalijte 200 ml bílého vína, přikryjte poklicí nebo alobalem a vložte do trouby.
2. Pečte 4 hodiny bez nahlížení. Maso se bude pomalu dusit v čím dál hlubší tukové lázni a nepřipálí se.
3. Pekáček vyjměte a opatrně odkryjte, ať vás nespálí pára. Vyberte koření a větvičky bylinek. Obsah naběračkou přeceďte přes cedník nad mísou, tím oddělíte maso od výpeku.
4. Scezené maso vraťte do pekáčku a dvěma vidličkami ho roztrhejte na hrubší kousky. Ochutnejte, podle potřeby dosolte a dopepřete.
5. Maso rozdělte do čtyř sklenic po 250 ml, ale nedoplňujte je zcela, nahoře nechte volné asi 1-2 cm. Výpek promíchejte a rozdělte naběračkou na maso. Sádlo vystoupá nahoru a maso zakonzervuje.
6. Sklenice zavřete a dejte do lednice alespoň na jednu noc, ať se chuť rozvine. Mažte zastudena na opečený nebo čerstvý chléb.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/veprove-rillettes