# Vepřové v mrkvi

Klasické české dušené maso: vepřová plec opečená ve vlastním tuku a pomalu dušená na zlatavém základu z mrkve a cibule, který se nakonec rozmixuje v hladkou omáčku. Dochucuje se muškátovým oříškem a čerstvou mrkví. Místo plece lze vzít krkovici, ale ta potřebuje o 20 až 30 minut déle. Podávejte s bramborovou kaší, šťouchanými nebo vařenými bramborami, nebo s rösti.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 120 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 800 g plec vepřová
- 600 g mrkev
- 1 ks cibule žlutá
- 30 g sádlo vepřové
- 6 g sůl
- 1 špetka kmín drcený
- 1 špetka pepř
- 1 špetka oříšek muškátový
- 450 ml voda

## Postup

1. Z 800 g vepřové plece odřízněte šlachy, blány a velké kusy tuku. Nakrájejte ji přes vlákno na plátky silné 3 cm a ty na kostky velké 3 až 4 cm. Promíchejte je s téměř 6 g soli a nechte odpočívat. Cibuli nahrubo nakrájejte, 2 mrkve nakrájejte na drobné kostičky jako do polévky.
2. V kastrolu rozehřejte 30 g sádla a po dávkách zprudka opečte maso ze všech stran do zlatavé kůrky; hotové dávky dávejte stranou do misky.
3. Do téhož kastrolu dejte mrkev a 2 minuty restujte, pak přidejte cibuli. Opékejte do světle hnědého zlatavého základu. Když hrozí připálení, přilijte asi 50 ml horké vody a rozpusťte přípečky; opakujte asi 10 minut. Vraťte maso, posypte kmínem a zalijte horkou vodou (celkem asi 400 ml) tak, aby bylo ze dvou třetin ponořené. Přikryjte a 1 hodinu velmi zvolna dusit.
4. Mezitím oškrábejte zbylých asi 500 g mrkve a nakrájejte ji na špalíčky dlouhé 2 cm.
5. Po hodině přeceďte obsah kastrolu přes cedník a šťávu zachyťte. Z cedníku vyberte maso a stranou odložte. Mrkev s cibulí z cedníku rozmixujte tyčovým mixérem se scezenou šťávou.
6. Do rozmixovaného základu vraťte maso a nově nakrájenou mrkev. Dochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku, přikryjte a dušte ještě 20 až 30 minut, až změkne maso i čerstvá mrkev. Občas velmi opatrně promíchejte.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/veprove-v-mrkvi