# Vepřový guláš se slaninou

Klasický vepřový guláš z plece, který získává chuť z postupně opečených surovin: nejdřív slaniny, pak masa a nakonec cibule. Paprika se přidává až nakonec, aby se v horkém tuku nespálila a nezhořkla. Místo plece jde použít i kýtu, jen bude libovější. Moučnou záklechtku můžete nahradit jíškou. Při zmrazení guláš uložte bez brambor, po rozmrazení by byly nepoživatelné.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 120 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 100 g špek uzený
- 600 g plec vepřová
- 1 ks cibule žlutá
- 6 g sůl
- 5 g paprika sladká
- 600 g brambory
- 5 g česnek
- 1 g majoránka
- 20 g mouka hladká
- 1000 ml voda

## Postup

1. Cibuli nakrájejte nadrobno, uzenou slaninu nebo špek na kostičky asi 1 cm. Maso omyjte, osušte, nakrájejte na kostky o hraně 3 cm a promíchejte s 6 g soli. Připravte si 1 l vroucí vody.
2. Slaninu dejte do kastrolu, podlijte trochou vody (asi 30 ml) a nechte podusit, až se voda odpaří a slanina pustí tuk a zezlátne. Slaninu vyjměte, tuk nechte v kastrolu, případně přidejte trochu sádla.
3. Na tuku zprudka opečte maso po dávkách, ať ze všech stran zezlátne. Opečené maso vyjměte stranou. Na výpek vsypte cibuli a 1–2 minuty ji míchejte, až změkne a zezlátne.
4. Vraťte slaninu a maso, přidejte 5 g mleté sladké papriky a promíchejte, aby se rozpustila v tuku. Hned zalijte horkou vodou, přikryjte a stáhněte plamen. Nechte 1 až 1¼ hodiny zvolna dusit, až je maso skoro měkké.
5. Brambory (600 g) oškrábejte, nakrájejte na kostky o hraně 2 cm, propláchněte a přidejte k masu. Mouku (20 g) rozmíchejte v troše studené vody, přidejte trochu horkého guláše a směs nalijte přes malé sítko do hrnce. Povařte dalších 10 minut a nejméně třikrát promíchejte, aby se nepřipálilo.
6. Do hotového guláše prolisujte 5 g česneku, přidejte 1 g majoránky a dosolte podle chuti.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/veprovy-gulas-se-slaninou