# Vichyssoise

Studená nebo vlažná pórková polévka z pórku, brambor a smetany, rozmixovaná dohladka. Pórek se jen zvolna podusí na másle, aby zesládl a nezhnědl. Nejlépe se hodí rozvařivé brambory a plnotučná smetana ke šlehání. Vývar může být hovězí, kuřecí i zeleninový, i instantní nebo z kostky, ale slabší, než udává návod.

- Porce: 5
- Doba přípravy: 45 min
- Kategorie: polévka

## Ingredience

- 60 g máslo
- 6 ks pórek
- 500 g brambory (varný typ C)
- 500 ml vývar zeleninový
- 200 ml smetana ke šlehání ~31%
- 150 ml mléko
- 6 g sůl
- 1 špetka oříšek muškátový
- 5 g pažitka čerstvá

## Postup

1. Z pórků odkrojte zelenou nať (využijete jinde) a kořínky. Poškozenou vnější vrstvu sloupněte. Pórky důkladně omyjte, i mezi listy, kde zůstává hlína. Rozkrojte podélně na poloviny a nakrájejte na kousky silné 0,5 cm. 500 g brambor oloupejte a nakrájejte na centimetrové kostky.
2. V hrnci rozehřejte na středním výkonu 60 g másla. Když začne pěnit, přidejte pórek a 3 g soli. Dusťte 5 minut za častého míchání, aby se pórek nepřipálil ani nezhnědl. Přisypte brambory a 2 minuty míchejte.
3. Zalijte 500 ml vývaru a 200 ml smetany, osolte zbylými 3 g soli a přidejte špetku nastrouhaného muškátového oříšku. Přiveďte k mírnému varu a zakryté vařte 25 minut, až brambory zcela změknou.
4. Horkou polévku rozmixujte dohladka (stolní mixér plňte po částech a pevně uzavřete víkem). Postupně přilévejte až 150 ml mléka, dokud nebude konzistence podle chuti. Po ochutnání dosolte.
5. Podávejte horkou, nebo nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud ji dochladíte v lednici, před podáváním ji nechte opět zteplat, jinak ztrácí chuť i texturu. Na talíři posypte nasekanou pažitkou.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/vichyssoise