# Vídeňský guláš

Guláš bez mouky, který zahušťuje rozmixovaná cibule: dusí se v něm skoro stejné množství cibule jako masa. Maso se pak z šťávy vybere, cibule se rozmixuje a maso se vrátí zpět. Podávejte se zakysanou smetanou, těstovinami nebo špeclemi. Původně se dělá z telecí plece, ve zdejší verzi je vepřová plec. Použít se dá i hovězí plec, doba dušení pak bude delší. Minutková masa ze hřbetu se nehodí.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 170 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 800 g plec vepřová
- 750 g cibule žlutá
- 75 ml olej řepkový
- 100 ml víno bílé
- 30 g protlak rajčatový
- 9 g paprika sladká
- 1 ks citron
- 1 špetka oříšek muškátový
- 10 g sůl
- 1 špetka pepř
- 300 ml voda
- 200 g smetana zakysaná
- 3 ks tymián čerstvý

## Postup

1. Maso zbavte větších kusů tuku a šlach. Nakrájejte ho na kostky o hraně 3–4 cm a osolte asi 6 g soli.
2. Cibuli oloupejte a nadrobno nakrájejte.
3. V kastrolu rozehřejte 60 ml oleje a maso opékejte po dávkách zprudka ze všech stran. Jde o barvu na povrchu, uvnitř může být syrové. Maso odložte bokem.
4. Na výpeku restujte cibuli a podle potřeby přilijte 15 ml oleje. Na středním plameni ji pravidelně míchejte, dokud nezíská rovnoměrnou zlatou barvu.
5. Přidejte 30 g protlaku a 1–2 minuty opékejte, až zrezavěje. Zasypte 9 g papriky, jen krátce promíchejte a podlijte 100 ml vína. Vařte asi 1 minutu, než se víno téměř odpaří.
6. Vraťte maso do kastrolu a podlijte asi 300 ml vody, aby bylo téměř ponořené. Zastrouhejte špetku muškátu a trochu citronové kůry, přikryjte poklicí a duste pozvolna 1–1,5 hodiny, až je maso měkké. Průběžně ochutnávejte a dosolte.
7. Obsah kastrolu sceďte přes cedník a šťávu zachyťte. Kousky masa z cedníku vyberte a odložte. Cibuli ze síta vraťte ke šťávě a rozmixujte dohladka.
8. Do hladké omáčky vraťte maso, dosolte a opepřete. Podávejte s 200 g zakysané smetany a snítkou tymiánu.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/vidensky-gulas