# Zelňáky

Kynuté čtverce, ve kterých je zelí přímo v těstě, ne jen jako náplň. Zelí se krátce podusí na másle s kmínem a těsto se zadělává od něj, takže stačí málo mouky a zelníky zůstanou vláčné. Používá se čerstvé bílé zelí, ne kysané. Podle slezské tradice se tak dělají zelníky ze sladkého zelí.

- Porce: 6
- Doba přípravy: 110 min
- Kategorie: svačinka, příloha

## Ingredience

- 400 g zelí bílé
- 45 g máslo
- 3 g sůl
- 1 g kmín drcený
- 1 špetka cukr krupice
- 100 ml smetana na vaření (12%)
- 21 g droždí čerstvé
- 1 ks vejce
- 320 g mouka hladká

## Postup

1. 400 g zelí nakrájejte na jemné nudličky bez košťálu. V nízkém širokém kastrolu rozehřejte 30 g másla, přidejte zelí, 3 g soli a 1 g kmínu a 2 minuty míchejte na středním plameni. Zalijte troškou studené vody (asi 50 ml) a dále 5 minut pozvolna dusit, aby zelí zavadlo a změklo, ale nezhnědlo. Tekutina se má téměř vydusit. Odstavte a nechte vychladnout do vlažna.
2. Do misky rozdrobte 21 g čerstvého droždí, přidejte špetku cukru, 10 g mouky a zalijte polovinou ze 100 ml smetany, kterou jste zahřáli do vlažna. Nesmí být teplejší než 40 °C. Rozmíchejte a nechte 5–10 minut vzejít.
3. Do vlažného zelí vmíchejte kvásek, zbytek smetany a 1 vejce. Postupně přisypávejte zbylou mouku (celkem 320 g včetně mouky na vyválení) a vařečkou zadělejte spíš tužší těsto, které se po vykynutí dá rozválet. Čím méně mouky, tím lépe. Nechte 30 minut kynout v teple.
4. Těsto rozválejte na pomoučněném stole na tloušťku asi 1 cm a rádýlkem nakrájejte na čtverce 6 × 6 cm. Uložte je s odstupy na plech vyložený pečicím papírem a nechte 30 minut kynout, dokud se viditelně nezvětší.
5. Troubu předehřejte na 180 °C. Zbylých 15 g másla rozpusťte a potřete jím zelníky. Pečte 20–30 minut, až zezlátnou.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/zelnaky