Hovězí bourguignon

Hovězí bourguignon

Recept od Markéta Marešová(life.forbes.cz)

Pomalu dušené hovězí v silné omáčce plné vína a aromatických bylin, v provedení inspirovaném Julií Child.

Víno volte Merlot nebo Pinot Noir, z masa je nejvhodnější falešná svíčková, tedy loupaná plec — je extrémně jemná a šťavnatá.

Místo nakládaných perlových cibulek tu počítáme se šalotkami.

Podávejte s bramborovým pyré nebo se šťouchanými brambory.

Doba přípravy
4 hod
Za porci (odhad)
~118 Kč
Porce
4

794 kcal42 g bílkovin51 g sacharidů34 g tukůna porci

Odhad z výživových hodnot ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~469 Kč

Postup

  1. Předehřejte troubu na 170 °C a rozpalte litinový kastrol.

    Přidejte pokrájenou pancettu a za občasného promíchání ji opečte dokřupava.

    Mezitím pokrájejte maso na větší kostky.

    Opečenou pancettu vyjměte děrovanou lžící, přidejte 600 g masa a nechte ho ze všech stran zatáhnout a mírně opéct.

  2. Opečené maso přendejte k pancettě a do hrnce přidejte máslo a olej.

    Přisypte cibuli a mrkev a tři minuty opékejte, dokud cibule nezesklovatí, pak přidejte česnek a opékejte další dvě minuty.

    Vraťte maso i pancettu, osolte, opepřete a další tři minuty opékejte — je v pořádku, pokud se směs lehce přichytává.

    Přidejte protlak a 20 g mouky, minutu zarestujte a zalijte 750 ml červeného vína, tím hrnec deglazujete.

  3. Přidejte bobkový list, tymián, rozmarýn a šalotky a vše důkladně promíchejte, zaměřte se na přichycené kousky na dně.

    Nechte pět minut prudce vařit, aby se vypařil alkohol.

    Přilijte 700 ml vývaru, promíchejte, přiklopte a přesuňte na tři hodiny do trouby, během pečení párkrát promíchejte.

  4. Po dvou a půl hodinách má být maso kompletně měkké a téměř se rozpadat, omáčka ale zůstává tekutá.

    Promíchejte, sundejte poklici a pečte dalších třicet minut, dokud omáčka silně nezredukuje a nezhoustne.

  5. Mezitím připravte 200 g žampionů: je i česnek pokrájejte na tenké plátky.

    Do rozpálené pánve vložte olej a máslo, nechte česnek lehce zezlátnout, přisypte žampiony a restujte je doměkka a hezky opečené.

  6. Do hotové omáčky přidejte opečené žampiony a najemno pokrájenou petrželku, promíchejte a dochuťte solí a pepřem.

    Podávejte s bramborovým pyré nebo se šťouchanými brambory.

4 porce