Hovězí bourguignon

Postup

1. 1

   Předehřejte troubu na 170 °C a rozpalte litinový kastrol.

   Přidejte pokrájenou pancettu a za občasného promíchání ji opečte dokřupava.

   Mezitím pokrájejte maso na větší kostky.

   Opečenou pancettu vyjměte děrovanou lžící, přidejte 600 g masa a nechte ho ze všech stran zatáhnout a mírně opéct.

2. 2

   Opečené maso přendejte k pancettě a do hrnce přidejte máslo a olej.

   Přisypte cibuli a mrkev a tři minuty opékejte, dokud cibule nezesklovatí, pak přidejte česnek a opékejte další dvě minuty.

   Vraťte maso i pancettu, osolte, opepřete a další tři minuty opékejte — je v pořádku, pokud se směs lehce přichytává.

   Přidejte protlak a 20 g mouky, minutu zarestujte a zalijte 750 ml červeného vína, tím hrnec deglazujete.

3. 3

   Přidejte bobkový list, tymián, rozmarýn a šalotky a vše důkladně promíchejte, zaměřte se na přichycené kousky na dně.

   Nechte pět minut prudce vařit, aby se vypařil alkohol.

   Přilijte 700 ml vývaru, promíchejte, přiklopte a přesuňte na tři hodiny do trouby, během pečení párkrát promíchejte.

4. 4

   Po dvou a půl hodinách má být maso kompletně měkké a téměř se rozpadat, omáčka ale zůstává tekutá.

   Promíchejte, sundejte poklici a pečte dalších třicet minut, dokud omáčka silně nezredukuje a nezhoustne.

5. 5

   Mezitím připravte 200 g žampionů: je i česnek pokrájejte na tenké plátky.

   Do rozpálené pánve vložte olej a máslo, nechte česnek lehce zezlátnout, přisypte žampiony a restujte je doměkka a hezky opečené.

6. 6

   Do hotové omáčky přidejte opečené žampiony a najemno pokrájenou petrželku, promíchejte a dochuťte solí a pepřem.

   Podávejte s bramborovým pyré nebo se šťouchanými brambory.