Korejský bůček
Recept od Pinch and Swirl(pinchandswirl.com)
Korejské samgyeopsal-gui v rychlé pánvové verzi — tenké plátky bůčku v pálivé marinádě z gochujangu, které se na pánvi vypečou dokřupava.
Celé to trvá 35 minut včetně marinování.
Podávejte s rýží a listy salátu nebo plátky okurky — tučné maso potřebuje něco svěžího vedle sebe.
Marinovat můžete klidně celý den dopředu, chuť bude hlubší.
Ostrost si řídíte množstvím gochugaru; úplně bez něj zůstane omáčka jen sladce pálivá.
Ingredience
Postup
- 1
450 g vepřového bůčku bez kůže nakrájejte na plátky asi 3 mm silné a dlouhé na dva prsty.
Před krájením ho na 15–30 minut vložte do mrazáku — ztuhlý bůček se krájí nesrovnatelně líp.
- 2
Ve větší míse smíchejte 50 g gochujangu, 7 g gochugaru, 15 ml sójové omáčky, 15 ml sezamového oleje, 20 g medu, 5 g nastrouhaného zázvoru a špetku čerstvě mletého pepře.
- 3
Do marinády vložte maso, 100 g cibule nakrájené na tenké půlměsíčky a 60 g jarní cibulky nakrájené na kousky dlouhé asi dva prsty.
Důkladně promíchejte, ať je všechno rovnoměrně obalené, a nechte stát 10 minut.
- 4
Na velké těžké pánvi rozpalte středně vysoký plamen a vysypte na ni celou směs.
Restujte 12–15 minut, dokud není maso propečené a na okrajích křupavé.
Mezi zamícháním nechte směs vždy pár minut v klidu — při stálém míchání se maso jen dusí.
- 5
Přendejte na servírovací mísu a posypte 5 g opražených sezamových semínek a zbylou jarní cibulkou.
Podávejte hned, dokud je maso horké a okraje křupou.
